[發明專利]楊梅保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710963536.7
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN108029757A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 曹勁松
• 申請（專利權）人: 無為縣雨露生態農業有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

本發明提出了一種楊梅保鮮劑及其制備方法，包括以下組分：中藥發酵液6～12％、殼聚糖0.5～2％、麥芽糊精0.02～0.1％、小豆蔻精油10～15％及甘油2～6％，余量為水；其中，所述中藥發酵液是由金銀花、蘆薈、高良姜、灰樹花、白芥子及厚樸為原料發酵制備而成。制備方法：1)將麥芽糊精與中藥發酵液溶于水中，然后緩慢加熱至50～60℃攪拌均勻后，加入小豆蔻精油攪拌均勻并在50～60℃保溫20min～40min，得到溶液A；2)在水浴溫度40～50℃條件下，將殼聚糖與甘油混合得到混合液；3)將步驟2)的混合液加入到步驟1)的溶液A中，50～60℃攪拌40min～60min，即可。該保鮮劑不僅能減少楊梅的營養成分的流失，也能使楊梅保持較好色澤的楊梅保鮮劑。

技術領域

本發明屬于水果保鮮技術領域，具體涉及一種楊梅保鮮劑及其制備方法。

背景技術

水果生產具有很強的季節性和地域性，為了滿足消費者對水果的需求，有必要提升水果的保鮮技術，延長新鮮水果的上市周期。然而，新鮮的水果在采收后仍具有較高的生理活性，尤其是水分含量較高的水果更容易腐爛變質，因此延長儲運保鮮時間成為新鮮水果保值增值的關鍵。

目前常用的水果保鮮技術主要有低溫貯藏、氣調保鮮、添加化學保鮮劑等手段。然而，這些技術在實際應用中均存在一定的局限性。冷鏈技術目前相對不成熟，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質，不利于長途運輸；而氣調保鮮需要氣調箱或氣體發生裝置，對設備要求高，成本較高；化學保鮮劑會在果蔬表面形成殘留，有潛在的食品安全問題。

楊梅又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅，屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，主要分布在長江以南的江蘇、浙江、廣西、廣東等地區，是我國南方的特色水果。楊梅果實具有酸甜多汁，風味濃郁，富含蛋白質、脂肪、果糖、葡萄糖、氨基酸、檸檬酸、多種維生素以及鐵鈣、磷等多種礦物質，營養價值高。據測定：優質楊梅果肉的含糖量為12％-13％，含酸量為0.5％-1.1％，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅還具有醫療保健和藥用價值，有抗癌、生津止渴、助消化等功效。

然而楊梅果實成熟于高溫多雨的6、7月份，其果實柔軟多汁、表皮極薄，結構較為特殊，采后呼吸旺盛，衰老很快，采后楊梅極易發霉變質。因此楊梅的貯存和運輸較為困難，常溫貨架期一般為3～5天，是世界上較難保鮮的水果之一。楊梅采摘后的保鮮工作顯得尤為重要，而選擇保鮮效果好、價格低廉、綠色環保的保鮮劑是楊梅保鮮工作的第一步。目前楊梅保鮮劑一般為苯甲酸鈉，該種保鮮劑為化學成分，不僅效果較差，使用量控制不好會產生一定的毒性，不利于長期推廣使用。中草藥保鮮是近年來果蔬保鮮技術的研究熱點，如授權公告號為CN101810218B的中國發明專利介紹了一種基于中草藥的楊梅保鮮劑及其制備方法，所述保鮮劑包括提取物清液和楊梅樹葉提取物和楊梅樹葉提取物，其中提取物清液由丁香1～5％，甘草1～4％，金銀花0.5～3％，大黃0～2％，蘆薈1～5％，楊梅酒1～5％以及水76～95.5％制備而成。該種楊梅保鮮劑成分均為天然提取物，綠色天然、無毒副作用，但其注重于保鮮過程中楊梅的失水率及腐壞率，未能很好地保證楊梅的色澤。

發明內容

本發明提出一種楊梅保鮮劑，該保鮮劑不僅能減少楊梅的營養成分的流失，也能使楊梅保持較好色澤的楊梅保鮮劑。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種楊梅保鮮劑，按照重量百分數計算，包括以下組分：

中藥發酵液6～12％、殼聚糖0.5～2％、麥芽糊精0.02～0.1％、小豆蔻精油10～15％及甘油2～6％，余量為水；其中，所述中藥發酵液是由金銀花、蘆薈、高良姜、灰樹花、白芥子及厚樸為原料發酵制備而成。

優選地，按照重量份數計算，中藥發酵液中各原料的重量份數分別為金銀花15～20份、蘆薈10～16份、高良姜10～15份、灰樹花20～26份、白芥子10～18份及厚樸10～18份。

優選地，所述中藥發酵液的制備方法為：