[發明專利]奶類汽水制作方法及制作設備

在審

• 申請號: 201710962726.7
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107950659A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 王雍驊
• 申請（專利權）人: 王雍驊
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙)31219
• 代理人: 徐秋平

技術領域

本發明涉及一種碳酸飲料制作技術，更詳而言之，指一種奶類汽水制作方法及奶類汽水制作設備。

背景技術

目前市售的有關奶類汽水，皆以化學奶味調味劑或是奶粉沖泡無味碳酸水并加上其他口味調味物(如砂糖、檸檬酸等)而制成，其中，最為民眾所熟悉的可爾必思汽水，例如由日本生產的“CALPIS SODA可爾必斯蘇打汽水”，其內容物成份標示為：糖類(果糖葡萄糖液糖，砂糖)，脫脂奶粉，乳酸菌飲料等，而其液態奶品則為稀釋發酵乳，即以原奶發酵處理后進行稀釋的產物。

雖在奶類汽水中，實際原奶占產品全體成分的重量不到0.5％，但由于動物奶品中的酪蛋白在碰到酸性物質時，極易凝結聚團而成為團狀的酪蛋白團，即所謂「酸奶或起士cheese制造原理」，也就是動物奶品遇酸，酪蛋白即會開始凝結聚團，因此，無法直接使用原奶(動物生產奶品)來制造奶類汽水。

再者，若所制成的奶類汽水中存在著懸浮或沉淀的酪蛋白團，不但會影響產品賣相，更會讓消費者感覺飲料中成分已變質而影響其飲用意愿。

綜上所述，如何提供一種奶類汽水制造技術，以解決上述的技術問題，即為本申請亟待解決的技術課題。

發明內容

鑒于上述先前技術之缺點，本發明的主要目的為提供一種奶類汽水制作方法及制作設備，可避免奶類飲品的奶類材料在制作奶類汽水的過程中凝結成聚團物，以提升奶類汽水的制作質量及其口感。

本發明的另一目的為提供一種奶類汽水制作方法及制作設備，可在制作過程中調整二氧化碳的輸入流量，以使奶類汽水在制作過程中產生較少的泡沫，能有效維持機體內部的清潔。

為達上述目的及其他相關目的，本發明提供第一實施方式的一種奶類汽水制作方法，包括以下步驟：步驟A，提供一奶類飲品；步驟B，在所述奶類飲品添加一抗凝結聚團材料，而形成一奶類汽水半成品，其中，所述抗凝結聚團材料為羧甲基纖維素鈉(Carboxy-MethylCellulose)或藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate)，以避免所述奶類飲品的奶類材料凝結成聚團物；以及步驟C，提供一碳酸水，使所述碳酸水混合所述奶類汽水半成品，而形成一奶類汽水。

本發明提供第二實施方式的一種奶類汽水制作方法，包括以下步驟：步驟一，提供一奶類飲品；步驟二，在所述奶類飲品添加一抗凝結聚團材料，而形成一奶類汽水半成品，其中，所述抗凝結聚團材料為羧甲基纖維素鈉(Carboxy-Methyl Cellulose)或藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate)，以避免所述奶類飲品的奶類材料凝結成聚團物；以及提供一二氧化碳氣體，使所述二氧化碳氣體溶入所述奶類汽水半成品而形成一奶類汽水。

較佳的，于上述第一、第二實施方式的奶類汽水制作方法中，還包括在提供所述奶類飲品后，為所述奶類飲品加熱，以使所述奶類飲品的奶類材料質變，而避免所述奶類飲品的奶類材料凝結成聚團物。

此外，本發明還提供一種奶類汽水制作設備，用于使用如第二實施方式的奶類汽水制作方法制作奶類汽水，所述奶類汽水制作設備包括：一第一容器，其內部具有一第一容納空間；一第一提供模塊，執行所述步驟一以提供所述奶類飲品，并使所述奶類飲品進入所述第一容納空間；一第二提供模塊，執行所述步驟二以提供所述抗凝結聚團材料，而在所述第一容納空間中與所述奶類飲品混合，而形成所述奶類汽水半成品；一氣瓶，用于容納高壓的一二氧化碳氣體；以及一進氣管路，其具有一流量調整閥，所述進氣管路的一端連通所述氣瓶，另一端連通所述第一容器的所述第一容納空間，以使高壓的所述二氧化碳氣體由所述氣瓶，經由所述進氣管路進入所述第一容納空間，而所述流量調整閥于執行所述步驟三時，依照所述奶類汽水半成品的起泡狀況，在預設的一流量區間中調整所述進氣管路的所述二氧化碳氣體的流量，以避免所述奶類汽水半成品起泡而溢出所述第一容納空間。

較佳的，于所述奶類汽水制作設備中，還具有一傳感器，用于在執行所述步驟三的過程中，感測所述第一容納空間內所述奶類汽水半成品的起泡狀況，并輸出一感測結果，俾供所述流量調整閥依據所述感測結果，在所述預設的流量區間中調整所述進氣管路的所述二氧化碳氣體的流量。還具有一傳感器，用于在執行所述步驟三的過程中，感測所述第一容納空間內所述奶類汽水半成品的起泡狀況，并輸出一感測結果，俾供所述流量調整閥依據所述感測結果，在所述預設的流量區間中調整所述進氣管路的所述二氧化碳氣體的流量。