[發明專利]一種苦野菜的腌制方法

在審

• 申請號: 201710962611.8
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107712746A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 劉晶
• 申請（專利權）人: 劉晶
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種苦野菜的腌制方法。

背景技術

野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。春天食野菜，一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是"良藥"。如今，野菜越來越貼近人們生活，并逐漸成為一種綠色健康的飲食風尚。野菜不但登上了高級飯店的餐桌，也成為了人們日常的保健食品，很多野菜都具有藥用價值，深受人們的青睞。

苦菜又名苣荬菜、曲麻菜、曲賣菜、苦苣菜，莖呈黃白色；長葉片，尖部略圓，邊緣有齒牙，齒牙大小因品種不同而略有差異。表面綠色，背面灰綠色，花色鮮黃，屬野菊科。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜的吃法很多，可炒肉、做湯、做餅，還能腌著吃。

發明內容

本發明提供一種苦野菜的腌制方法，香脆可口，清熱解毒。

一種苦野菜的腌制方法，包括以下步驟：

a、挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈；

b、在淘米水里沖10%的鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放6-8天，腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份；

c、倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯；

d、蔥切成絲﹐并把蒜﹑生姜搗好；

e、在鰣魚醬湯里放辣椒面﹐等辣椒面發漲時放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和發酵青椒調勻并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸里等入味。

上述步驟b中把苦野菜腌在鹽水里去除苦味。

上述步驟c中醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份,并且醬鰣魚含有豐富的脢而易消化。

有益效果：本發明制得的苦野菜，其色澤保持或接近天然的鮮綠色澤,避免了褐菜、黑菜的產生，減少了營養成份的損失，提高了山野菜腌制品的質量和商品價值，稍苦的味和香氣很佳，發酵青椒放進去使味道更香。

具體實施方式

實施例1：

一種苦野菜的腌制方法，包括以下步驟：

a、挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈；

b、在淘米水里沖10%的鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放6天，腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份；

c、倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯；

d、蔥切成絲﹐并把蒜﹑生姜搗好；

e、在鰣魚醬湯里放辣椒面﹐等辣椒面發漲時放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和發酵青椒調勻并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸里等入味。

實施例2：

一種苦野菜的腌制方法，包括以下步驟：

a、挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈；

b、在淘米水里沖10%的鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放8天，腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份；

c、倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯；

d、蔥切成絲﹐并把蒜﹑生姜搗好；

e、在鰣魚醬湯里放辣椒面﹐等辣椒面發漲時放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和發酵青椒調勻并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸里等入味。

實施例3：

一種苦野菜的腌制方法，包括以下步驟：

a、挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈；

b、在淘米水里沖10%的鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放7天，腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份；

c、倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯；

d、蔥切成絲﹐并把蒜﹑生姜搗好；

e、在鰣魚醬湯里放辣椒面﹐等辣椒面發漲時放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻和發酵青椒調勻并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸里等入味。