[發(fā)明專利]一種秋葵籽類咖啡及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710961603.1
• 申請(qǐng)日: 2017-10-17
• 公開（公告）號(hào): CN107467326A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱珠;張艷;田海娟;張傳智
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林工商學(xué)院
• 主分類號(hào): A23F5/44
• 分類號(hào): A23F5/44
• 代理公司: 長(zhǎng)春市吉利專利事務(wù)所22206
• 代理人: 李曉莉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及到一種秋葵籽類咖啡及其制備方法。

背景技術(shù)

1、秋葵籽概述

秋葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench)，又名黃秋葵、補(bǔ)腎草和咖啡黃葵等，錦葵科(Malvaceae)秋葵屬(Abelmoschus)一年生草本植物，英文名Okra。原產(chǎn)于印度，20世紀(jì)90年代初引入我國(guó)內(nèi)陸，在河北、山東、江蘇、浙江、湖南、湖北、云南和廣東等省廣泛栽培，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食兩用的保健蔬菜，具有很高的開發(fā)價(jià)值和市場(chǎng)潛力。

秋葵籽形狀近似球形，籽皮為灰黑色至褐色，堅(jiān)硬，表面不平滑，揉搓可產(chǎn)生咖啡香味，千粒重約55g～75g。含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，還含有較多鐵、鉀、鈣、錳等礦物質(zhì)元素，以及黃酮、多酚等抗氧化成分。(見表1)

表1 秋葵籽的營(yíng)養(yǎng)成分(g/100g)

秋葵籽中還富含咖啡堿，咖啡堿化學(xué)名稱為1,3,7-三甲基黃嘌呤，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，有興奮大腦的作用，可以消除疲勞的感覺，使人感到輕松愉快，能讓人精力集中、思維敏捷和喚起記憶。咖啡因還有利尿的作用，對(duì)呼吸系統(tǒng)，咖啡因可使氣管周圍的平滑肌放松，因而使氣管擴(kuò)張，增加呼吸量，提高人體對(duì)外界的感受力和思維能力的作用。秋葵籽中咖啡堿的含量在l％左右，接近咖啡豆中的咖啡堿1％-2％的含量，因此可以用作一種咖啡類似品。

2、秋葵籽國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)秋葵籽的研究較多，主要集中在對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其他實(shí)用價(jià)值的闡述，但在相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)方面則相對(duì)較少。盧令格等對(duì)黃秋葵種子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做了研究，指出其蛋白質(zhì)和微量元素含量較高，可做食用油；李健等的研究表明秋葵籽蛋白質(zhì)富含多種人體必需氨基酸，進(jìn)一步證實(shí)了黃秋葵種子的食用價(jià)值；徐明等研究了秋葵籽中咖啡堿的提取及其抗疲勞活性。

國(guó)外對(duì)秋葵籽的研究主要集中在多酚，多糖和成分分析，抗氧化及免疫調(diào)節(jié)等方面。2008年，Panagiotis Arapitsas對(duì)黃秋葵果實(shí)和種子中的多酚進(jìn)行定性和定量分析。2009年，O.E.Adelakun等人對(duì)尼日利亞黃秋葵種子粉的產(chǎn)量進(jìn)行優(yōu)化，并研究其抗氧化活性的變化。2014年，Adetuyi,F.O等人的試驗(yàn)證明，發(fā)酵可以顯著提高秋葵種子中酚類物質(zhì)、總黃酮類物質(zhì)以及維生素C的含量，進(jìn)而增強(qiáng)其對(duì)DPPH自由基的清除能力以及乙酸鐵還原抗氧化能力。

3、類咖啡

咖啡是世界流行的三大飲料之一，屬嗜好性飲料，盛行于歐美，是當(dāng)?shù)夭豢扇鄙俚娘嬈罚覈?guó)也有相當(dāng)比例的人口飲用咖啡。由于咖啡的盛行，所以很多學(xué)者也致力于咖啡類似品或替代品的研究，如陶誠(chéng)等研究的大豆和麥胚芽擠壓加工的咖啡替代物；章和平等用大豆粉、小麥芽粉、薏米仁粉、決明子粉制備的“人造咖啡”；H H M Fadel等用菊苣根和小麥胚芽研制的咖啡替代品。

我國(guó)黃秋葵資源豐富，價(jià)格低廉，依據(jù)秋葵籽中咖啡因含量接近咖啡，以及焙炒時(shí)產(chǎn)生的咖啡香味等特性，利用籽粒制作咖啡，既可以為消費(fèi)者提供一種咖啡類似品，又能為黃秋葵的開發(fā)利用開辟一條新的道路。

4、類咖啡的制備工藝

制備類咖啡所涉及的主要工藝包括：焙炒、超微粉碎。

焙炒即在一定的濕熱條件下，根據(jù)熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射原理，使熱量從外部傳至物料內(nèi)部的過程。在此過程中原料內(nèi)部發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生香味和滋味物質(zhì)，同時(shí)改善原料外觀色澤。主要影響因素是焙炒時(shí)間和溫度。

超微粉碎技術(shù)通常是指將物料顆粒粉碎至粒徑在100um以下的一種粉碎技術(shù)，是機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)。物質(zhì)在強(qiáng)大的機(jī)械力作用下，伴隨著顆粒細(xì)化和比表面劇增，物質(zhì)化學(xué)鍵斷裂，分子量降低，微粒中內(nèi)能的聚集和大量新表面的形成使其處于化學(xué)活躍狀態(tài)，易于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；物料因高度的表面活性而極易分散，吸附和溶解。

將秋葵籽制作成類咖啡是一個(gè)全新的研究課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種秋葵籽類咖啡及其制備方法，以秋葵籽為主要原料，添加黑米、黑豆、紫蘇葉、蒲公英根粉、奶粉、糖、食鹽和糊精等輔助原料，不僅外觀、色度、味道、用量均與咖啡相似，同時(shí)兼具提神、減輕肌肉疲勞的功效，是一種酷似咖啡的類咖啡，為消費(fèi)者提供一種咖啡替代品。

一種秋葵籽類咖啡，以秋葵籽粉為主要原料，以黑豆粉、黑米粉、紫蘇葉粉、蒲公英根粉、奶粉以及食鹽為輔料混合而成。

所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫蘇葉粉以及蒲公英根粉的重量份數(shù)比為(50～80)：(5～10)、(5～10)、(1～3)、(2～6)。