[發明專利]一種糯米醬香型白酒的降度方法

在審

• 申請號: 201710961297.1
• 申請日: 2017-10-15
• 公開（公告）號: CN107502530A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 晁吉平;吳東超
• 申請（專利權）人: 廣東蓮泉酒業有限公司
• 主分類號: C12H1/044
• 分類號: C12H1/044;C12H1/07;C12G3/04
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司44218
• 代理人: 徐慶蓮

1.一種糯米醬香型白酒的降度方法，其特征在于：所述的糯米醬香型白酒是由作為主體的糯米醬香型半成品酒經過細沙、硅藻土、凈化介質過濾后，與調味酒、漿水按不同體積比例勾調而成，所述降度方法具體步驟為：

(1)、作為主體降度酒的糯米醬香型基酒為以糯米為原料，酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成并貯存2年以上半成品酒，其白酒的酒度為：53-65％vol；

(2)、作為勾調酒的調味酒為以糯米為原料，酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成并根據調味目標而成的調味酒，其酒度分別為：52.5-65％vol；

(3)、作為勾調使用的加漿水水源為地下礦泉水；

(4)、作為過濾的細沙細度要求能通過20目篩網；

(5)、作為過濾的過濾器型號為WK-330，過濾速度為3-4㎡/h；

(6)、作為過濾的凈化介質為醬香型白酒凈化介質，凈化器型號為ZF-350；

(7)、降度：降度基礎酒按照一定酒體體積比例、過濾時間通過細沙、凈化介質處理后得到凈化酒液，而后加入一定體積比例的勾調調味酒、漿水調制而成為初級酒液。

(8)、貯存：將過濾處理后的初級酒液轉入儲藏罐中，入庫貯藏時間為2年以上；

(9)、過濾：將經過貯藏的初級酒液經硅藻土過濾機過濾至清澈透明；

(10)、定型：將過濾后的初級酒液進行色譜分析以及感官品評后，對酒體的不足之處進行微調，最后確定得到成品糯米醬香型白酒，所述糯米醬香型白酒的酒精度為36％vol。

2.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的降度方法，其特征在于：所述的作為主體基酒的糯米醬香型半成品酒的酒度為53％vol，作為勾調調味酒的酒度為52.5％vol。

3.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的降度方法，其特征在于：所述的糯米醬香型基礎酒液的過濾體積為：77％，調味酒的酒體體積為：8％，勾調加漿水體積為：15％，過濾速度為：3m³/h。

4.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的降度方法，其特征在于：所述的糯米醬香型基礎酒液的過濾體積為：70％，調味酒的酒體體積為：10％，勾調加漿水體積為：20％，過濾速度為：3m³/h。

5.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的降度方法，其特征在于：所述的糯米醬香型基礎酒液的過濾體積為：54％，調味酒的酒體體積為：14％，勾調加漿水體積為：32％，過濾速度為:3m³/h。

6.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的降度方法，其特征在于：所述的糯米醬香型基礎酒液的過濾體積為：43％，調味酒的酒體體積為：19％，勾調加漿水體積為：38％，過濾速度為:3m³/h。