[發(fā)明專(zhuān)利]一種糯米醬香型白酒的降度方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710961297.1
• 申請(qǐng)日: 2017-10-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107502530A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 晁吉平;吳東超
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東蓮泉酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12H1/044
• 分類(lèi)號(hào): C12H1/044;C12H1/07;C12G3/04
• 代理公司: 深圳市千納專(zhuān)利代理有限公司44218
• 代理人: 徐慶蓮

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種糯米醬香型白酒的降度方法，屬于白酒制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

我國(guó)的各類(lèi)蒸餾白酒，過(guò)去酒精度較高，多在50％vol以上，刺激性較大，比較影響消費(fèi)者的身心健康，且難以走出國(guó)門(mén)，在國(guó)際酒類(lèi)市場(chǎng)上呈弱勢(shì)地位。

高度白酒降度以后，會(huì)出現(xiàn)失光渾濁、酒味寡淡、失去了原酒的風(fēng)味和特色，難以銷(xiāo)售。據(jù)研究，原酒中引起低度酒出現(xiàn)渾濁的具體成份為：棕櫚酸(C₁₆H₃₂O₂)、亞油酸(C₁₈H₃₂O₂)、油酸(C₁₈H₃₄O₂)、乙酯類(lèi)及一些雜醇油和其它酯類(lèi)、酸類(lèi)等共70余種物質(zhì)(不同類(lèi)型白酒有一定差異)。但主要的是前三種高級(jí)脂肪酸乙酯。它們均溶于乙醇但難溶于水，其溶解度隨著溫度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度和低溫時(shí)溶解度減少，以白色狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，出現(xiàn)了白色絮狀沉淀。因此，要研發(fā)出一種低度白酒，必須要首先去除以上引起白酒降度渾濁的成份，并對(duì)降度之后的酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，使降度后的低度酒仍能保持原酒的風(fēng)味和特色的方法。

發(fā)明內(nèi)容：

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種糯米醬香型白酒的降度方法。

本發(fā)明的糯米醬香型白酒是由作為主體的糯米醬香型半成品酒經(jīng)過(guò)細(xì)沙、硅藻土、凈化介質(zhì)過(guò)濾后，與調(diào)味酒、漿水按不同體積比例勾調(diào)而成，所述降度方法具體步驟為：

1、作為主體降度酒的糯米醬香型基酒為以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成并貯存2年以上半成品酒，其白酒的酒度為：53-65％vol；

2、作為勾調(diào)酒的調(diào)味酒為以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成并根據(jù)調(diào)味目標(biāo)而成的調(diào)味酒，其酒度分別為：52.5-65％vol；

3、作為勾調(diào)使用的加漿水水源為地下礦泉水；

4、作為過(guò)濾的細(xì)沙細(xì)度要求能通過(guò)20目篩網(wǎng)；

5、作為過(guò)濾的過(guò)濾器型號(hào)為WK-330，過(guò)濾速度為3-4㎡/h；

6、作為過(guò)濾的凈化介質(zhì)為醬香型白酒凈化介質(zhì)，凈化器型號(hào)為ZF-350；

7、降度：降度基礎(chǔ)酒按照一定酒體體積比例、過(guò)濾時(shí)間通過(guò)細(xì)沙、凈化介質(zhì)處理后得到凈化酒液，而后加入一定體積比例的勾調(diào)調(diào)味酒、漿水調(diào)制而成為初級(jí)酒液。

8、貯存：將過(guò)濾處理后的初級(jí)酒液轉(zhuǎn)入儲(chǔ)藏罐中，入庫(kù)貯藏時(shí)間為2年以上；

9、過(guò)濾：將經(jīng)過(guò)貯藏的初級(jí)酒液經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至清澈透明；

10、定型：將過(guò)濾后的初級(jí)酒液進(jìn)行色譜分析以及感官品評(píng)后，對(duì)酒體的不足之處進(jìn)行微調(diào)，最后確定得到成品糯米醬香型白酒，所述糯米醬香型白酒的酒精度為36％vol。

作為優(yōu)選，所述的作為主體基酒的糯米醬香型半成品酒的酒度為53％vol，作為勾調(diào)調(diào)味酒的酒度為52.5％vol。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述的糯米醬香型基礎(chǔ)酒液的過(guò)濾體積為：77％，調(diào)味酒的酒體體積為：8％，勾調(diào)加漿水體積為：15％，過(guò)濾速度為：3m³/h。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述的糯米醬香型基礎(chǔ)酒液的過(guò)濾體積為：70％，調(diào)味酒的酒體體積為：10％，勾調(diào)加漿水體積為：20％，過(guò)濾速度為：3m³/h。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述的糯米醬香型基礎(chǔ)酒液的過(guò)濾體積為：54％，調(diào)味酒的酒體體積為：14％，勾調(diào)加漿水體積為：32％，過(guò)濾速度為:3m³/h。

進(jìn)一步優(yōu)選，所述的糯米醬香型基礎(chǔ)酒液的過(guò)濾體積為：43％，調(diào)味酒的酒體體積為：19％，勾調(diào)加漿水體積為：38％，過(guò)濾速度為:3m³/h。

本發(fā)明的有益效果：此種降度方法操作簡(jiǎn)單，且降度后的酒不會(huì)出現(xiàn)口感變差，出現(xiàn)苦味等問(wèn)題，并且能保證酒體的澄清度，還不會(huì)對(duì)人體造成傷害，是一種能保證酒的醇正口感且安全的降低酒度的方法。

具體實(shí)施方式：

本具體實(shí)施方式采用以下技術(shù)方案和實(shí)施例對(duì)發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

本具體實(shí)施方式中糯米醬香型白酒是由作為主體的糯米醬香型半成品酒經(jīng)過(guò)細(xì)沙、硅藻土、凈化介質(zhì)過(guò)濾后，與調(diào)味酒、漿水按不同體積比例勾調(diào)而成，所述降度方法具體步驟為：