[發明專利]一種風味辣椒的腌制方法

在審

• 申請號: 201710960707.0
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107467588A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 李翠平
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10;A23L27/00;A23B7/148;A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味辣椒的腌制方法，步驟如下：

a)將新鮮辣椒用刀輕輕拍扁，切除辣椒把，再對半切片，辣椒籽保留，籽發黑的的辣椒剔除，然后沖洗，充分瀝干水分；

b)稱取80-85份辣椒片與15-20份輔料混合均勻，裝入容器內，置于5-10℃下12-24h，所述輔料包括以下重量份數的配料：食鹽6-10、生姜3-5、大蒜2-4、花椒1-2、檸檬粉2-4；

c)將辣椒片壓實，并用洗凈且干燥的石塊壓緊，然后向容器內灌滿涼開水，密封置于0-5℃下15-20天，然后分裝包裝，真空密封，在80℃-90℃下巴氏殺菌20-30min即可，密封過程中涼開水始終高出辣椒片的高度。

2.根據權利要求1所述的風味辣椒的腌制方法，其特征在于：所述的輔料還包括酒釀2-4份、食用級艾草粉3-5份。

3.根據權利要求2所述的風味辣椒的腌制方法，其特征在于：所述的辣椒片和和輔料的重量份數比為80-82:18-20，所述的輔料是由以下重量份數的原料混合得到：食鹽8-10、生姜4-5、大蒜2-3、花椒1-2、檸檬粉2-3、酒釀2-3份、食用級艾草粉3-4份。

4.根據權利要求3所述的風味辣椒的腌制方法，其特征在于：所述的食用級艾草粉過100目篩。

5.根據權利要求4所述的風味辣椒的腌制方法，其特征在于：所述的生姜是切成長度為0.5-1cm。

6.根據權利要求4所述的風味辣椒的腌制方法，其特征在于：所述的大蒜是切成厚度為2±1mm的片狀。