[發明專利]一種肉丸定型的制備方法

在審

• 申請號: 201710958155.X
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107594384A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 郝紅濤
• 申請（專利權）人: 洛陽正大食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23B4/023
• 代理公司: 洛陽市凱旋專利事務所41112
• 代理人: 陸君

技術領域

本發明涉及一種肉丸的制備方法，尤其是涉及一種肉丸定型的制備方法。

背景技術

公知的，肉丸是普遍食用的一種肉糜類產品，以肉為主要原料可以靈活添加蔬菜菌類配合蔥姜等，制成各種風味產品，該類產品以烹調方便，適宜老人、兒童各類人群被廣泛工業化生產銷售。目前，市場上的肉丸制作方法是：肉糜絞制、添加配料調味攪拌混合、肉丸機械成型、水煮定型、冷卻、低溫速凍、包裝成品；該方法存在兩大問題：一是肉餡在肉丸成型機后通常溫度在室溫以下，成型后直接落入約100度的熱水中經過數分鐘水煮定型，再強制降溫后送入零下20度左右速凍，該過程肉丸經過：常溫（25℃）—高溫（100℃）—常溫（25℃）—低溫（-20℃），此過程大量消耗能源僅僅為了實現肉丸定型；另一問題是該定型過程肉丸在高溫水煮中破壞和流失營養成分、損失風味；因此，提出一種能夠不破壞營養成分和風味、且快速定型冷凍的肉丸定型的制備方法，成為本領域技術人員的基本訴求。

發明內容

為了克服背景技術中的不足，本發明公開了一種肉丸定型的制備方法。

為了實現所述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種肉丸定型的制備方法，具體操作步驟為：

（1）、將肉餡放入肉丸成型機后，肉丸由肉丸成型機的出肉丸口落入濃度為16-25%、溫度為零下10-23度的食鹽水中；

（2）、將食鹽水中的冷凍肉丸撈出后冷凍包裝。

所述的肉丸定型的制備方法，肉丸在食鹽水中的時間為5-35秒。

所述的肉丸定型的制備方法，所述食鹽水盛放在容器中，容器位于肉丸成型機的出肉丸口的下部。

由于采用了上述技術方案，本發明具有如下有益效果：

本發明所述的肉丸定型的制備方法，肉丸通過肉丸成型機的出肉丸口落入濃度為16-25%、溫度為零下10-23度的食鹽水中，肉丸直接在食鹽水中快速冷凍，避免了在高溫水煮進行定型帶來營養成分流失、損失風味的問題，也省去了現有技術中水煮定型、冷卻的升溫再降溫制備過程，節省了肉丸在升溫、降溫過程中的能源消耗；本發明制備方法簡單、操作快速，實現了肉丸快速冷凍定型目的的同時，其營養和風味明顯優于二次加熱的現有技術的肉丸，具有良好的營養價值和經濟效益。

具體實施方式

通過下面的實施例可以詳細的解釋本發明，公開本發明的目的旨在保護本發明范圍內的一切技術改進。

本發明所述的肉丸定型的制備方法，具體操作步驟為：

（1）、將肉餡放入肉丸成型機后，肉丸由肉丸成型機的出肉丸口落入濃度為16-25%、溫度為零下10-23度的食鹽水中；

（2）、將食鹽水中的冷凍肉丸撈出后冷凍包裝。

所述的肉丸定型的制備方法，肉丸在食鹽水中的時間為時間為8-30秒。

所述的肉丸定型的制備方法，所述食鹽水盛放在容器中，容器位于肉丸成型機的出肉丸口的下部。

實施本發明所述的肉丸定型的制備方法，在操作時，將肉餡放入肉丸成型機中，啟動機器，肉丸從肉丸成型機的出肉丸口直接落入濃度為16-25%、溫度為零下10-23度的食鹽水中，肉丸落入食鹽水中8-30秒內直接冷凍定型并撈出，進行后續的包裝冷凍，預備銷售；本發明制備方法簡單、操作快速，實現了肉丸快速冷凍定型目的的同時，其營養和風味明顯優于二次加熱的現有技術的肉丸，具有良好的營養價值和經濟效益。

本發明未詳述部分為現有技術。

為了公開本發明的發明目的而在本文中選用的實施例，當前認為是適宜的，但是，應了解的是，本發明旨在包括一切屬于本構思和發明范圍內的實施例的所有變化和改進。