[發明專利]一種酸辣竹蓀蓋的制作方法

在審

• 申請號: 201710957751.6
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107712856A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 王井貴
• 申請（專利權）人: 王井貴
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 施冬蘭

技術領域

本發明涉及一種酸辣竹蓀蓋的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

竹蓀是一種大型名貴的食用菌，被歷代醫藥學家譽為“菌中皇后”，具有提高人體免疫的功能。相關研究表明竹蓀含有豐富的氨基酸，其中包括人體必須的8種氨基酸及13種非必須氨基酸，是食用菌中含氨基酸種類最多的一種。此外，竹蓀中的有效成分，如竹蓀

三萜、竹蓀多糖，有降低高血壓和體內膽固醇的作用，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎癥、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效。竹蓀蓋（簡稱菌蓋）位于竹蓀子實體頂部除去菌裙包含孢子的部分，就整個竹蓀子實體而言，菌蓋占鮮重的15~18%，根據相關報道，菌蓋蛋白含量在竹蓀各部位的蛋白含量中最高，菌蓋干品中蛋白占25.56%，糖占1.7%，纖維占15.56%，脂肪占1.36%，且菌蓋所含的多糖具有非常好的抗氧化和抗菌作用。雖然菌蓋營養價值豐富，但在實際的采摘過程中常被直接丟棄，這不僅造成了資源的浪費，而且腐爛的菌蓋容易滋生病菌，污染環境。因此，將竹蓀菌蓋通過獨特的工藝制作成菜肴，變廢為寶，讓大眾吃上風味獨特、營養豐富的竹蓀菌蓋，具有重要意義。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種風味獨特、營養豐富的酸辣竹蓀蓋的制作方法，來解決現有技術中將竹蓀蓋直接丟棄、造成資源浪費以及環境污染的技術問題。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種酸辣竹蓀蓋的制作方法，包括以下步驟：

（1）浸泡清洗：

將0.1%～0.5%的高錳酸鉀、3%～5%的食鹽水溶液淹沒竹蓀蓋并浸泡5～30min，然后用清水流動沖洗去掉孢子，使竹蓀蓋上無孢子殘留；

（2）去腥、調味、調質感處理：

將重量各為竹蓀蓋重量的3%的食鹽、酸醋輕輕揉搓竹蓀蓋2～5min后，用清水沖洗，直到菌蓋不粘手且無黏稠感；用熬制后菖蒲濃度為1～2%、茴香濃度為1～2%、冰糖濃度為3～5％的混合水溶液浸泡竹蓀蓋2～3min后瀝干；然后用重量為竹蓀蓋重量的0.1％～0.5%的蜂蜜攪拌均勻后，放入100℃左右的蒸籠內進行蒸制3～10min，蒸熟后冷卻備用；

（3）炒制：

A：將大蒜與生姜切片、香蔥切段、野番茄一分為二切破、青椒切片，每個竹蓀蓋撕成2～4片，備用；

B：將油放入鍋里燒熱，放入大蒜與生姜片爆香后，放入青椒炒制至青椒爆皮微黃，然后將野番茄到入翻炒直到野番茄炒成汁狀后加入少許食鹽，再將竹蓀蓋到入鍋內翻炒爆香入味，再加入食鹽進行調味，最后放入香蔥段拌勻即可。

與現有技術相比較，本發明由于采用了上述技術方案，具有以下有益效果：

將高錳酸鉀、食鹽與水按最佳配比進行調配，并采用較為合適的浸泡時間，不僅能有效的殺滅菌蓋上的細菌和病毒，而且能使菌蓋上的孢子脫離菌蓋，大大的降低了菌蓋的清洗難度，提高了菌蓋的清洗效率和清洗質量；將適量食鹽和酸醋輕輕揉搓竹蓀蓋，能有效的去除竹蓀蓋的腥味和黏稠感；用菖蒲、茴香、冰糖水溶液浸泡竹蓀蓋，使竹蓀蓋香味濃郁；用蜂蜜攪拌竹蓀蓋并進行蒸制，使竹蓀蓋滑爽、回甜、脆而嫩、筋道、有嚼勁；冷卻后再炒制，防止竹蓀蓋粉爛糊鍋；采用野番茄，其汁多、酸味濃郁爽口，與青椒進行炒制，使竹蓀蓋酸辣爽口；兩次加鹽，使作料與竹蓀蓋鹽味均勻。

總之，本發明變廢為寶，制作出的竹蓀蓋酸辣可口、肉質細膩、口感脆爽、鮮香味美；且具有益氣補腦、寧神健體、潤肺止咳、清熱利濕、降血脂、提高機體疫抗病能力、抑制腫瘤等功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明：

實施例1：2015年7月，王某某從A種植場購入竹蓀蓋2000g，帶回家中后用2g高錳酸鉀、60g食鹽與水混合制成水溶液淹沒竹蓀蓋并浸泡30min，然后用清水流動沖洗去掉孢子，使竹蓀蓋上無孢子殘留；將60g食鹽、60g酸醋輕輕揉搓竹蓀蓋2min后，用清水沖洗，直到菌蓋不粘手且無黏稠感；用1200g水與10g菖蒲、10g茴香、30g冰糖燒開后熬制5min，然后取濾液浸泡竹蓀蓋，2min后瀝干；然后用2g蜂蜜攪拌均勻后，放入95℃的蒸籠內進行蒸制10min，蒸熟后冷卻備用；將5瓣大蒜與2塊生姜切片、10根香蔥切段、500g野番茄一分為二切破、100g青椒切片，每個竹蓀蓋撕成2～4片，備用；將油放入鍋里燒熱，放入大蒜與生姜片爆香后，放入青椒炒制至青椒爆皮微黃，然后將野番茄到入翻炒直到野番茄炒成汁狀后加入少許食鹽，再將竹蓀蓋到入鍋內翻炒爆香入味，再加入食鹽進行調味，最后放入香蔥段拌勻即可。