[發明專利]一種酸辣竹蓀蓋的制作方法

在審

• 申請號: 201710957751.6
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107712856A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 王井貴
• 申請（專利權）人: 王井貴
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 施冬蘭

1.一種酸辣竹蓀蓋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）浸泡清洗：

將0.1%～0.5%的高錳酸鉀、3%～5%的食鹽水溶液淹沒竹蓀蓋并浸泡5～30min，然后用清水流動沖洗去掉孢子，使竹蓀蓋上無孢子殘留；

（2）去腥、調味、調質感處理：

將重量各為竹蓀蓋重量的3%的食鹽、酸醋輕輕揉搓竹蓀蓋2～5min后，用清水沖洗，直到菌蓋不粘手且無黏稠感；用熬制后菖蒲濃度為1～2%、茴香濃度為1～2%、冰糖濃度為3～5％的混合水溶液浸泡竹蓀蓋2～3min后瀝干；然后用重量為竹蓀蓋重量的0.1％～0.5%的蜂蜜攪拌均勻后，放入100℃左右的蒸籠內進行蒸制3～10min，蒸熟后冷卻備用；

（3）炒制：

A：將大蒜與生姜切片、香蔥切段、野番茄一分為二切破、青椒切片，每個竹蓀蓋撕成2～4片，備用；

B：將油放入鍋里燒熱，放入大蒜與生姜片爆香后，放入青椒炒制至青椒爆皮微黃，然后將野番茄到入翻炒直到野番茄炒成汁狀后加入少許食鹽，再將竹蓀蓋到入鍋內翻炒爆香入味，再加入食鹽進行調味，最后放入香蔥段拌勻即可。