[發(fā)明專利]富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法、發(fā)酵裝置及應用

在審

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• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107518352A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設計）人: 趙福振;耿樹明;趙子涵
• 申請（專利權）人: 趙福振
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明涉及一種富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法、發(fā)酵裝置及應用。

背景技術：

所有的腌制品基本都是亞硝酸鹽超標，這一嚴重影響人體健康而且是直接誘發(fā)癌癥的主要物質是無法控制和清除的，尤其現階段腌制品的選材大都是使用化肥和農藥生產的食材，加之腌制過程中的亞硝酸鹽超標等因素，腌制品這個有著傳統(tǒng)文化的歷史悠久的美味食品，人們已是望而卻步，不敢食用。酸菜是北方人餐桌不可少的食品，小咸菜等更是早餐必須食品。那么怎樣才能夠解決亞硝酸鹽超標、重金屬超標和農藥殘留等問題，才能夠確保國人餐桌的食品安全。

發(fā)明內容：

本發(fā)明的目的是提供一種確保所有的腌制品的重金屬和農藥殘留歸零，亞硝酸鹽低于國家標準十倍，完全達到國家規(guī)定的食品安全范圍內，保證人體健康的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法、發(fā)酵裝置及應用。

上述的目的通過以下的技術方案實現：

一種富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，本制作方法包括十二步，第一步選取乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌，第二步選取待腌制食材，第三步選取礦泉水或達到飲用標準的地下水，第四步將待腌制食材用清水清洗三次，第五步將清洗好的待腌制食材放在通風處晾曬6-8小時，第六步選用發(fā)酵容器，第七步將晾曬好的待腌制食材放入發(fā)酵容器內，按著0.25％的比例放入湖鹽，放兩層待腌制食材、均勻地撒一層湖鹽，第八步將發(fā)酵容器上口封閉，第九步在溫度為7-14℃的恒溫條件下腌制70-74小時，第十步打開發(fā)酵容器上口接種菌種乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌，第十一步接種之后密封發(fā)酵容器上口，低溫存放三個月進行發(fā)酵，然后取出，進行再一次清洗，按照要求加工成絲狀或片狀，第十二步再裝入發(fā)酵容器進行二次發(fā)酵，常溫發(fā)酵時間7天，取出待售。

所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，所述的待腌制食材包括蔬菜、水果和蛋類，所述的蔬菜、所述的水果、所述的蛋類均為富含有機鋅硒的新鮮食材。

所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，所述的第五步將清洗好的待腌制食材放在通風處晾曬6小時。

所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，所述的第五步將清洗好的待腌制食材放在通風處晾曬8小時。

所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，所述的第九步在溫度為10℃的恒溫條件下腌制72小時。

所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，所述的第十步打開發(fā)酵容器上口接種菌種乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌的比例為1:1。

所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，所述的第十一步的低溫為10-13℃。

一種富含有機生物鋅硒腌制品的發(fā)酵裝置，其組成包括:發(fā)酵容器，所述的發(fā)酵容器的頂部固定連接固定圈，所述的固定圈的頂部外側開有圓環(huán)凹槽，所述的圓環(huán)凹槽的底部粘接磁環(huán)，所述的圓環(huán)凹槽內插入密封圈，所述的密封圈粘接磁片，所述的磁環(huán)吸合所述的磁片固定所述的固定圈與所述的密封圈的連接，所述的固定圈配合扣蓋密封；所述的扣蓋包括上蓋，所述的上蓋固定連接外固定圈，所述的外固定圈的內側開有圈環(huán)插槽，所述的固定圈插入所述的外固定圈，所述的圈環(huán)插槽粘接外密封環(huán)，所述的外密封環(huán)與所述的密封圈對接密封，所述的上蓋連接把手。

所述的富含有機生物鋅硒腌制品的發(fā)酵裝置，所述的發(fā)酵容器的左側開有左雙插孔，所述的左雙插孔插入左雙插桿、并通過密封粘接固定，所述的左雙插孔的內側端部均連接左固定限位片，所述的左雙插孔的外側端部之間通過左固定圓桿連接，所述的左固定圓桿套有左轉動套環(huán)，所述的左轉動套環(huán)連接左把手；所述的發(fā)酵容器的右側開有右雙插孔，所述的右雙插孔插入右雙插桿、并通過密封粘接固定，所述的右雙插孔的內側端部均連接右固定限位片，所述的右雙插孔的外側端部之間通過右固定圓桿連接，所述的右固定圓桿套有右轉動套環(huán)，所述的右轉動套環(huán)連接右把手。

一種富含有機生物鋅硒腌制品的應用，乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌用于腌制蔬菜、水果和蛋類。

有益效果：

1.本發(fā)明經二次發(fā)酵后的腌制品，各項指標勻達到國家食用標準，尤其是亞硝酸鹽國家規(guī)定的安全程度是不大于20％，而本發(fā)明生產的腌菜的亞硝酸鹽含量僅為2.2％，低于國家標準近十倍，而且富含有機鋅硒兩種元素。

2.本發(fā)明能夠大大的降低亞硝酸鹽含量，提高了人們食用的安全性，使人們能夠吃到健康的腌菜，基本杜絕了吃腌菜時食用過量亞硝酸鹽而產生的中毒現象，食用特別安全。