[發明專利]富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法、發酵裝置及應用

在審

• 申請號: 201710957403.9
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107518352A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 趙福振;耿樹明;趙子涵
• 申請（專利權）人: 趙福振
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，其特征是:本制作方法包括十二步，第一步選取乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌，第二步選取待腌制食材，第三步選取礦泉水或達到飲用標準的地下水，第四步將待腌制食材用清水清洗三次，第五步將清洗好的待腌制食材放在通風處晾曬6-8小時，第六步選用發酵容器，第七步將晾曬好的待腌制食材放入發酵容器內，按著0.25％的比例放入湖鹽，放兩層待腌制食材、均勻地撒一層湖鹽，第八步將發酵容器上口封閉，第九步在溫度為7-14℃的恒溫條件下腌制70-74小時，第十步打開發酵容器上口接種菌種乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌，第十一步接種之后密封發酵容器上口，低溫存放三個月進行發酵，然后取出，進行再一次清洗，按照要求加工成絲狀或片狀，第十二步再裝入發酵容器進行二次發酵，常溫發酵時間7天，取出待售。

2.根據權利要求1所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的待腌制食材包括蔬菜、水果和蛋類，所述的蔬菜、所述的水果、所述的蛋類均為富含有機鋅硒的新鮮食材。

3.根據權利要求1所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第五步將清洗好的待腌制食材放在通風處晾曬6小時。

4.根據權利要求1所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第五步將清洗好的待腌制食材放在通風處晾曬8小時。

5.根據權利要求1所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第九步在溫度為10℃的恒溫條件下腌制72小時。

6.根據權利要求1所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第十步打開發酵容器上口接種菌種乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌的比例為1:1。

7.根據權利要求1所述的富含有機生物鋅硒腌制品的制作方法，其特征是:所述的第十一步的低溫為10-13℃。

8.一種富含有機生物鋅硒腌制品的發酵裝置，其組成包括:發酵容器，其特征是:所述的發酵容器的頂部固定連接固定圈，所述的固定圈的頂部外側開有圓環凹槽，所述的圓環凹槽的底部粘接磁環，所述的圓環凹槽內插入密封圈，所述的密封圈粘接磁片，所述的磁環吸合所述的磁片固定所述的固定圈與所述的密封圈的連接，所述的固定圈配合扣蓋密封；所述的扣蓋包括上蓋，所述的上蓋固定連接外固定圈，所述的外固定圈的內側開有圈環插槽，所述的固定圈插入所述的外固定圈，所述的圈環插槽粘接外密封環，所述的外密封環與所述的密封圈對接密封，所述的上蓋連接把手。

9.根據權利要求8所述的富含有機生物鋅硒腌制品的發酵裝置，其特征是:所述的發酵容器的左側開有左雙插孔，所述的左雙插孔插入左雙插桿、并通過密封粘接固定，所述的左雙插孔的內側端部均連接左固定限位片，所述的左雙插孔的外側端部之間通過左固定圓桿連接，所述的左固定圓桿套有左轉動套環，所述的左轉動套環連接左把手；所述的發酵容器的右側開有右雙插孔，所述的右雙插孔插入右雙插桿、并通過密封粘接固定，所述的右雙插孔的內側端部均連接右固定限位片，所述的右雙插孔的外側端部之間通過右固定圓桿連接，所述的右固定圓桿套有右轉動套環，所述的右轉動套環連接右把手。

10.一種富含有機生物鋅硒腌制品的應用，其特征是:乳酸菌和嗜鋅硒側孢芽孢桿菌用于腌制蔬菜、水果和蛋類。