[發(fā)明專利]一種熱帶果香調(diào)味香料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710957357.2
• 申請(qǐng)日: 2017-10-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107874227A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高州市名洋化工有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/29
• 分類號(hào): A23L27/29;A23L27/20;A23L27/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種熱帶果香調(diào)味香料。

背景技術(shù)

食用香料，是在烹調(diào)和制備食品中為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，它們或有強(qiáng)烈的香味、或有刺激性氣味、或可以提高食欲或可以促進(jìn)消化，廣受大眾歡迎。食用香料根據(jù)來(lái)源不同又可分為天然和人造香料。目前我國(guó)允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種，暫時(shí)允許使用的香料有157種。常用天然香料有八角、檸檬草、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香葉、芒果和丁香等。上述香料在人們的日常生活中又被稱為調(diào)味料，成為日常生活的必備品。但是人們?cè)谂腼兊臅r(shí)候不可能在家準(zhǔn)備如此多的香料原料，因此市場(chǎng)上就出現(xiàn)了各種調(diào)味品，如九香粉、十三香粉等食用調(diào)料?，F(xiàn)有香料產(chǎn)品更突出花椒、八角、丁香等香味，有些消費(fèi)者無(wú)法接受濃重的中藥材味道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在根據(jù)上述不足，提供一種熱帶果香調(diào)味香料。

為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種熱帶果香調(diào)味香料，由以下重量份的原料制備：水果提取物20～50份、檸檬草6～10份、羅勒3～4份、椰子粉2～4份、陳皮2～4份、丁香6～10份、百里香2～5份、九層塔1～3份、豆蔻1～2份、薄荷1～2份、蒔蘿1～2份、大蒜1～2份、白芷3～5份、歐芹1～3份；所述水果提取物為芒果、菠蘿為原料制備。

優(yōu)選的，由以下重量份的原料制備：水果提取物35份、檸檬草6份、羅勒4份、椰子粉4份、陳皮4份、丁香6份、百里香5份、九層塔1份、豆蔻1份、薄荷2份、蒔蘿2份、大蒜2份、白芷4份、歐芹2份。

優(yōu)選的，由以下重量份的原料制備：水果提取物48份、檸檬草8份、羅勒3份、椰子粉2份、陳皮2份、丁香10份、百里香2份、九層塔3份、豆蔻1.5份、薄荷1份、蒔蘿1份、大蒜1份、白芷3份、歐芹1份。

所述水果提取物的制備步驟是：取芒果果肉，菠蘿果肉共同榨汁，加入4倍質(zhì)量的水，進(jìn)行勻漿，加入果肉總質(zhì)量0.02-0.04%的果膠酶，在60-65℃、pH5-8下酶解30-40min，再加入0.01-0.015%的蛋白酶，在60-65℃、pH5-6下酶解20-30min，再加入0.02-0.04%的木聚糖酶，在50-60℃、pH5-6酶解20-30min，得酶解液，加熱至110℃保持3-5min，滅酶，冷卻至室溫，濃縮，冷凍干燥，得水果提取物。

進(jìn)一步的，所述芒果果肉和菠蘿果肉的質(zhì)量比為1:1-2。

本發(fā)明香料制備時(shí)，可先將除水果提取物、椰子粉之外的其他原料洗凈，烘干后，粉碎成200目粒徑，再加入預(yù)先制備的水果提取物、椰子粉混合均勻。

本發(fā)明的香料可賦予食材熱帶水果鮮甜的口感和風(fēng)味使得食材散發(fā)清幽果香，輔助加入帶有較為清淡香氣的香料原料，降低傳統(tǒng)原料中較為濃重的中草藥味，使之更適合于消費(fèi)者人群的需求。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1一種熱帶果香調(diào)味香料，由以下重量份的原料制備：水果提取物35份、檸檬草6份、羅勒4份、椰子粉4份、陳皮4份、丁香6份、百里香5份、九層塔1份、豆蔻1份、薄荷2份、蒔蘿2份、大蒜2份、白芷4份、歐芹2份。制備步驟：

（1）水果提取物的制備：取芒果果肉，菠蘿果肉按1:1的質(zhì)量比混合共同榨汁，加入4倍質(zhì)量的水，進(jìn)行勻漿，加入果肉總質(zhì)量0.04%的果膠酶，在60-65℃、pH5-8下酶解30min，再加入0.015%的蛋白酶，在60-65℃、pH5-6下酶解20min，再加入0.02%的木聚糖酶，在50-60℃、pH5-6酶解30min，得酶解液，加熱至110℃保持3-5min，滅酶，冷卻至室溫，濃縮，冷凍干燥，制得；

（2）將除水果提取物、椰子粉之外的其他原料洗凈、在80-90℃烘烤20min，然后以氣流粉碎機(jī)將其粉碎成200目粒徑，再加入水果提取物，混合均勻，即可。

實(shí)施例2一種熱帶果香調(diào)味香料，由以下重量份的原料制備：水果提取物48份、檸檬草8份、羅勒3份、椰子粉2份、陳皮2份、丁香10份、百里香2份、九層塔3份、豆蔻1.5份、薄荷1份、蒔蘿1份、大蒜1份、白芷3份、歐芹1份。制備步驟：