[發(fā)明專利]一種日式雞丁味香精及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710957254.6
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107874226A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設計）人: 陳洋
• 申請（專利權）人: 高州市名洋化工有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L27/20;A23L27/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

1.一種日式雞丁味香精，其特征在于，由以下重量份的原料制備：雞肉15-20份、馬鈴薯6-8份、香菇4-8份、大蔥2-4份、氨基酸1-2份、洋蔥2-4份、胡椒粉1-2份、生抽3-6份、蛋白酶1-2份、腐乳1-2份、味精1-2份、雞精1-2份、淀粉2-4份、冰糖1-2份、鹽1-2份、色拉油0.5-1份、純凈水40-70份。

2.根據(jù)權利要求1所述的日式雞丁味香精，其特征在于，由以下重量份的原料制備：雞肉18份、馬鈴薯7份、香菇6份、大蔥3份、氨基酸2份、洋蔥3份、胡椒粉1份、生抽5份、蛋白酶1份、腐乳1份、味精1份、雞精2份、淀粉3份、冰糖2份、鹽1份、色拉油1份、純凈水55份。

3.根據(jù)權利要求1或2任一項所述的日式雞丁味香精，其特征在于，所述雞肉為去骨胸脯肉。

4.一種根據(jù)權利要求1或2任一項所述的日式雞丁味香精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：蒸煮：稱取雞胸脯肉，剁碎，加水蒸煮1-2h，降溫后加入蛋白酶進行酶解，得到酶解物；

S2：熬制：將馬鈴薯、香菇、大蔥和洋蔥洗凈切碎投入反應釜中，加水蒸煮0.5-1h，然后投入酶解物，蓋緊鍋蓋，溫度升至100-110℃，壓力調節(jié)到0.2-0.3MPa，加熱1-2h；

S3：降溫降壓后再將胡椒粉、生抽、腐乳、味精、雞精、淀粉、冰糖、鹽和色拉油全部投入反應釜中加熱攪拌0.2-0.3h，噴霧干燥，即可得到日式雞丁味香精。

5.根據(jù)權利要求4所述的日式雞丁味香精的制備方法，其特征在于，步驟S1中酶解溫度為50-60℃，時間為2-3h。

6.根據(jù)權利要求4所述的日式雞丁味香精的制備方法，其特征在于，步驟S3中噴霧干燥條件為進口溫度150-160℃，出口溫度為95-96℃。