[發明專利]一種素食香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201710957180.6
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107811264A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 陳洋
• 申請（專利權）人: 高州市名洋化工有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L27/26
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種素食香精及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平不斷提高，人們對食品和飲食的要求已不再停留在追求溫飽或只享口福上，人們更追求的是健康的飲食，追求高蛋白低脂肪的食物，同時，隨著人們環保意識的增強，越來越多的人開始拒絕肉類食物，單純的素食主義者越來越多。素食成為健康、環保和時尚的飲食追求。素食肉味香精，不含動物成分，脂肪含量低，具有天然肉味香氣，用于素食食品、豆類食品加工，可提升食欲，增強口感。通過素食肉味香精的應用，可以使原本口感單一的純素食食品變得豐富多樣，令人增強食欲，可同時滿足人們健康、休閑、娛樂、環保和時尚等各項要求，是目前飲食行業一種發展趨勢，且發展空間廣大。但是目前很多的素食肉味香精說是具有肉香味，但是實際上香味很淡，風味不盡人意。另外，目前很多素食肉味香精是液態的，如果制成粉狀，目前的加工工藝出粉率都很低。因此，急需解決目前素食肉味香精的口味及出粉率低的問題。

發明內容

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：一種素食香精，由以下重量份的原料制備：馬鈴薯10-12份、香菇4-8份、大蔥2-4份、甘草1-2份、洋蔥2-4份、胡椒粉1-2份、生抽3-6份、老抽1-2份、腐乳1-2份、味精1-2份、雞精1-2份、淀粉2-4份、冰糖1-2份、鹽1-2份、菜籽油0.5-1份、純凈水40-70份。

優選地，由以下重量份的原料制備：馬鈴薯11份、香菇6份、大蔥3份、甘草2份、洋蔥3份、胡椒粉1份、生抽5份、老抽1份、腐乳1份、味精1份、雞精2份、淀粉3份、冰糖2份、鹽1份、菜籽油1份、純凈水55份。

優選地，所述的素食香精的制備方法，包括如下步驟：

S1：蒸煮：將馬鈴薯、香菇、大蔥、甘草和洋蔥洗凈切碎投入反應釜中，加水蒸煮0.5-1h，然后再將胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、雞精、淀粉、冰糖、鹽和菜籽油全部投入反應釜中，蓋緊鍋蓋，溫度升至100-110℃，壓力調節到0.2-0.3MPa，加熱1-2h；

S2：降溫降壓后，噴霧干燥，即可得到素食香精。

優選地，步驟S2中噴霧干燥條件為進口溫度150-160℃，出口溫度為95-96℃。

本發明具有以下技術效果：本發明的素食香精是由馬鈴薯、香菇、大蔥、洋蔥、生抽等原料制成的，不僅具有天然肉味的香氣和口感，而且香味濃厚持久，不含任何防腐添加劑，本發明加工方法簡單，可以規模化生產。

具體實施方式

實施例1一種素食香精，由以下重量份的原料制備：馬鈴薯10份、香菇4份、大蔥2份、甘草1份、洋蔥2份、胡椒粉1份、生抽3份、老抽1份、腐乳1份、味精1份、雞精1份、淀粉2份、冰糖1份、鹽1份、菜籽油0.5份、純凈水40份；制備方法如下：

S1：蒸煮：將馬鈴薯、香菇、大蔥、甘草和洋蔥洗凈切碎投入反應釜中，加水蒸煮0.5h，然后再將胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、雞精、淀粉、冰糖、鹽和菜籽油全部投入反應釜中，蓋緊鍋蓋，溫度升至100℃，壓力調節到0.3MPa，加熱1h；

S2：降溫降壓后，噴霧干燥，所述噴霧干燥條件為進口溫度150℃，出口溫度為96℃，即可得到素食香精。

實施例2一種素食香精，由以下重量份的原料制備：馬鈴薯11份、香菇6份、大蔥3份、甘草2份、洋蔥3份、胡椒粉1份、生抽5份、老抽1份、腐乳1份、味精1份、雞精2份、淀粉3份、冰糖2份、鹽1份、菜籽油1份、純凈水55份；制備方法如下：

S1：蒸煮：將馬鈴薯、香菇、大蔥、甘草和洋蔥洗凈切碎投入反應釜中，加水蒸煮0.8h，然后再將胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、雞精、淀粉、冰糖、鹽和菜籽油全部投入反應釜中，蓋緊鍋蓋，溫度升至105℃，壓力調節到0.25MPa，加熱1.5h；

S2：降溫降壓后，噴霧干燥，所述噴霧干燥條件為進口溫度155℃，出口溫度為95℃，即可得到素食香精。

實施例3一種素食香精，由以下重量份的原料制備：馬鈴薯12份、香菇8份、大蔥4份、甘草2份、洋蔥4份、胡椒粉2份、生抽6份、老抽2份、腐乳2份、味精2份、雞精2份、淀粉4份、冰糖2份、鹽2份、菜籽油1份、純凈水70份；制備方法如下：

S1：蒸煮：將馬鈴薯、香菇、大蔥、甘草和洋蔥洗凈切碎投入反應釜中，加水蒸煮1h，然后再將胡椒粉、生抽、老抽、腐乳、味精、雞精、淀粉、冰糖、鹽和菜籽油全部投入反應釜中，蓋緊鍋蓋，溫度升至110℃，壓力調節到0.2MPa，加熱2h；

S2：降溫降壓后，噴霧干燥，所述噴霧干燥條件為進口溫度160℃，出口溫度為95℃，即可得到素食香精。