[發明專利]一種藍莓山藥乳飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201710957159.6
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN109662144A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 李雪雁;張心柳;王春燕;李桐;高昊;姜瞻梅;常冠紅;張岱玉
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種藍莓山藥乳飲料的制作方法，本發明以藍莓、山藥和牛乳為主要原料，添加白砂糖及增稠劑等組分，經科學調配，制得藍莓山藥乳飲料。采用本發明的方法可以直接制得山楂枸杞乳飲料產品為藍莓山藥乳飲料產品為淡紫色，口感細膩潤滑，均勻一致，無分層，酸甜適口，具有藍莓、山藥和牛乳3種原料的混合風味。

技術領域

本發明屬于保健飲料技術領域，涉及一種具有保健功效的藍莓山藥乳飲料的制作方法。

背景技術

藍莓中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質元素和VC、VA、VE、VB、果膠、花青苷、鞣酸、葉酸等營養成分。藍莓中含有豐富的鉀元素，鉀與鈉協同發揮效用，起到調節細胞滲透壓，維持體液酸堿平衡，保持人體正常的神經興奮性，以及降血壓的作用。藍莓中除含有豐富的VC外，還含有其他多種維生素，其中VA即視黃醇，能夠維持人體正常視覺，避免眼盲癥的發生，促進人體骨骼的生長，保證皮膚、頭發以及牙齒的健康生長。藍莓是花青苷色素的良好來源，且花青素具有較強的抗氧化能力，在預防和保護視力，預防動脈硬化，和抗腫瘤方面具有較高的效用，而被廣泛應用。

山藥富含蛋白質、淀粉、脂肪、多糖、多種維生素、無機鹽等基本營養物質外，還富含膽堿、皂甙、植酸、粘液質、果膠、糖蛋白、尿囊素、多巴胺、淀粉酶等活性物質。山藥具有較高的免疫調節作用和抗腫瘤作用，也可用作醫藥方面良好的皮膚愈合劑和抗潰瘍藥劑，可以有效促進前列腺素的分泌和合成，有降低血糖的作用，也具有較高效用的降血脂作用。

牛乳是一種營養豐富且至少含100多種復雜化學成分的飲品，其主要成分為水、蛋白質、脂肪、乳糖、無機鹽等。牛奶中的蛋白質為全蛋白，含人體需要的一切必需氨基酸，且其消化率高達98％。含量最高的無機鹽鈣是人類最好的鈣源之一，也是骨骼和牙齒的重要組成成分。除主要成分外，牛奶中還含有磷脂、維生素、酶、色素等其他微量物質。牛奶不僅營養豐富，而且在美容減肥、抑制腫瘤、鎮靜安神、預防高血壓等方面有這不同功效。

本發明以藍莓、山藥和牛乳為主要原料，以感官評定為指標，研制出藍莓山藥乳飲料。采用本發明的方法可以直接制得藍莓山藥乳飲料產品為淡紫色，口感細膩潤滑，均勻一致，無分層，酸甜適口，具有藍莓、山藥和牛乳3種原料的混合風味。同時解決了國內市場缺乏營養功能性飲料的難題。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術缺陷，提供一種可以用于食品工業生產具有營養保健功效的藍莓山藥乳飲料的制作方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種藍莓山藥乳飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)藍莓汁的制備：首先挑選出新鮮、未受損的藍莓，清洗除渣，然后用清水清洗干凈。將挑選清洗后的藍莓，按1:5的比例加入純凈水，倒入榨汁機進行打漿榨汁，再用200目濾布過濾，即得藍莓汁；

(2)山藥汁的制備：選用干燥且整齊、無明顯溝痕和分叉，皮薄且肉厚的山藥，用清水清洗后去皮，切片，按1:8比例加入純凈水，中火煮熟后，再經榨汁機打漿榨汁，用200目濾布過濾，即得山藥汁；

(3)混合調配：將步驟(1)中藍莓汁、步驟(2)中山藥汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液總質量，添加5-15％(w/w)的白砂糖以及0.05-0.35％(w/w)增稠劑進行充分攪拌，制得配料混合液；

(4)均質：在均質壓力為20-30MPa和溫度為30-40℃條件，對步驟(3)中所得的配料混合液，進行均質處理2次；

(5)巴氏殺菌：將均質處理后的配料混合液進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時間為30分鐘；

(6)無菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經冷卻、無菌灌裝后，即得藍莓山藥乳飲料。

在本發明中，優選的，所述步驟(3)中步驟(1)中藍莓汁、步驟(2)山藥汁中和牛乳混合比例為1:2:4。