[發明專利]一種藍莓山藥乳飲料的制作方法在審
| 申請號： | 201710957159.6 | 申請日： | 2017-10-16 |
| 公開（公告）號： | CN109662144A | 公開（公告）日： | 2019-04-23 |
| 發明（設計）人： | 李雪雁;張心柳;王春燕;李桐;高昊;姜瞻梅;常冠紅;張岱玉 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23C9/156 | 分類號： | A23C9/156 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 藍莓 山藥乳 牛乳 山藥 飲料 白砂糖 乳飲料產品 混合風味 均勻一致 口感細膩 酸甜適口 飲料產品 山楂 淡紫色 增稠劑 分層 制作 枸杞 調配 | ||
1.一種藍莓山藥乳飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)藍莓汁的制備：首先挑選出新鮮、未受損的藍莓，清洗除渣，然后用清水清洗干凈。將挑選清洗后的藍莓，按1:5的比例加入純凈水，倒入榨汁機進行打漿榨汁，再用200目濾布過濾，即得藍莓汁；
(2)山藥汁的制備：選用干燥且整齊、無明顯溝痕和分叉，皮薄且肉厚的山藥，用清水清洗后去皮，切片，按1:8比例加入純凈水，中火煮熟后，再經榨汁機打漿榨汁，用200目濾布過濾，即得山藥汁；
(3)混合調配：將步驟(1)中藍莓汁、步驟(2)中山藥汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液總質量，添加5-15％(w/w)的白砂糖以及0.05-0.35％(w/w)增稠劑進行充分攪拌，制得配料混合液；
(4)均質：在均質壓力為20-30MPa和溫度為30-40℃條件，對步驟(3)中所得的配料混合液，進行均質處理2次；
(5)巴氏殺菌：將均質處理后的配料混合液進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時間為30分鐘；
(6)無菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經冷卻、無菌灌裝后，即得藍莓山藥乳飲料。
2.根據權利要求1所述的藍莓山藥乳飲料的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述步驟(1)中藍莓汁、步驟(2)山藥汁中和牛乳混合比例為1:2:4。
3.根據權利要求1所述的藍莓山藥乳飲料的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述白砂糖添加量為10％(w/w)。
4.根據權利要求1所述的藍莓山藥乳飲料的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述增稠劑添加量為0.2％(w/w)。
5.根據權利要求1所述的藍莓山藥乳飲料的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述增稠劑為明膠和魔芋膠，明膠和魔芋膠的比例為1:1。
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