[發明專利]一種紫錐菊蒲公英藍莓保健飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201710957142.0
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN109662217A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 張心柳;李雪雁;李桐;王春燕;高昊;李園園;孫佳;姜瞻梅
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/70
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本發明公開了一種兼具增強機體免疫力和抗氧化功能的紫錐菊蒲公英藍莓保健飲料的制作方法，本發明以紫錐菊、蒲公英和藍莓為原料，添加維生素C等功能性組分，經科學調配，制得具有增強機體免疫力和抗氧化作用的紫錐菊蒲公英藍莓保健飲料。采用本發明方法直接制得的紫錐菊蒲公英藍莓保健飲料產品為玫紅色，外觀澄清透明，質地均一穩定，口感酸甜可口，具有紫錐菊和蒲公英特有的清香及藍莓果味。利用抗氧化體外檢測方法，證實紫錐菊蒲公英藍莓保健飲料產品具有良好的抗氧化活性。

技術領域

本發明屬于保健飲料技術領域，涉及一種兼具增強機體免疫力和抗氧化功能的紫錐花蒲公英藍莓保健飲料的制作方法。

背景技術

紫錐菊為菊科紫錐花屬多年生草本植物，是原產于北美。紫錐菊中含有豐富的植物化學物質：多糖、黃酮、咖啡酸的衍生物、精油、多炔、烷基胺和生物堿。多糖類可以激發機體的細胞去對抗感染，進而增強機體免疫力；咖啡酸類物質-菊苣酸，在醫藥原料和保健食品中均有應用。早在1000多年前，印第安人就使用紫錐菊治療各種感染，包括昆蟲和毒蛇的咬傷、濕疹、傷寒、肺結核等病癥。德國早在1989年就將紫錐菊列入2000個最常用處方中，用于治療病毒或細菌引起的急慢性呼吸道感染，輔助治療各種嚴重的細菌感染等。

蒲公英中富含蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖等成分，是一種常用的廣譜抗菌中草藥。綠原酸作為蒲公英的主要生物活性成分，被國際公認為“植物黃金”。它在抗菌、抗病毒、抗癌、抗腫瘤，護肝益腎，抗氧化、清除自由基，抗紫外、輻射，以及食品保鮮等方面均顯示出有效地作用。

藍莓果實中含有花青素、酚類、果膠、紫檀芪等活性物質，具有抗氧化、清除自由基、保護視力、抗癌和增強人機體免疫等保健功效。

紫錐菊在國外應用十分廣泛，具有突出的抗感染與免疫促進作用。早在1000多年前，印第安人就開始使用紫錐菊治療各種感染。在歐洲，以紫錐菊為原料的產品已連續數年占據年銷量第一的位置。在素以用藥嚴格、謹慎著稱的德國，紫錐菊也成為用量最大、用途最廣的藥用植物。1982年紫錐菊單一及復合制劑的種類就達到300種之多。且有許多劑型已大量用于臨床。

紫錐菊已在我國部分地區引種成功，但我國在紫錐菊方面的研究報道較少，且其中對紫錐菊中的天然活性成分研究較多，而對其復合飲料的報道幾乎空白。蒲公英在我國各地幾乎都有分布，其研究歷史已有數千年之久。張銪漁(2016)以蒲公英、薏米和紅棗為原料，研制出能夠祛痘美容的復合飲料，但其灌裝好的成品卻在121℃下滅菌，破壞了營養物質及天然活性成分；單垣愷等(2016)以蒲公英和金銀花為原料，研制出一款復合保健飲料，但由于兩者均具有一定的苦味，致使產品中白砂糖的含量高達15％，不適宜糖尿病人群飲用。趙堅華等(2010)分別提取了蒲公英中的黃酮和綠原酸等有效成分，制成一款蒲公英保健飲料，但其只加入松針一種原料，產品結構單一；馮花榮等(2017)以蒲公英和核桃為原料，研制出一種復合保健飲料，但只對其感官指標和穩定性進行了評定，沒有研究產品的抗氧化活性。目前市場上藍莓產品較多，如藍莓飲料和藍莓罐頭，但是在這些藍莓產品的加工工藝及其配方研制過程中，多數以感官評定為指標，未對產品功效性進行評價。

本發明以紫錐菊、蒲公英和藍莓為原料，同時添加維生素C等功能性成分，以體外抗氧化活性和感官評定為指標，研制出一款復合保健飲料，即紫錐花蒲公英藍莓保健飲料。本產品既具有紫錐菊和蒲公英特有的柔和清香，又具有藍莓的酸爽口感。本產品采用巴氏殺菌法進行滅菌處理，不會破壞原料中營養物質的活性。利用體外抗氧化活性檢測方法，證實紫錐花蒲公英藍莓保健飲料的抗氧化能力。本產品將顛覆傳統的增強人體免疫力保健食品口味、形式單一等劣勢，改善人體免疫力低下及日益嚴重的亞健康問題。同時，能為未來其他增強免疫力的功能飲料的研制提供參考。

發明內容

本發明的目的在于彌補上述現有技術缺陷，顛覆傳統的增強人體免疫力保健食品口味、形式單一等劣勢，提供一種可用于食品工業生產的具有強免疫抗氧化作用保健飲料的制作方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：