[發(fā)明專利]一種低組胺鲯鰍魚片的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710956422.X | 申請日： | 2017-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN107853378A | 公開（公告）日： | 2018-03-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 余輝;胡興娟;莊黛娜;滕躍;張杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江海洋大學(xué) |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23L5/20;A23L17/10 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司33109 | 代理人： | 尉偉敏 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 組胺 魚片 制備 方法 | ||
1.一種低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于：該制備方法包含以下步驟：
1）預(yù)處理：將冰鮮的鲯鰍分揀，挑選魚體完整新鮮的作為原料魚冷凍處理，得到冷凍原料魚；
2）解凍；將冷凍原料魚用流動的無菌水解凍；
3）清洗：用組胺處理劑清洗解凍后的原料魚；
4）開片：將清洗后的原料魚去鰭，去皮，去中骨，去黑衣，并進(jìn)行去刺、修整、切片，得到魚片；
5）二次清洗：用四環(huán)素吸附劑浸泡清洗魚片，并去除粘于魚片上的小刺、魚皮或其他雜物；
6）冷凍：將清洗好的魚片瀝干表面水分，于≤-18℃冷凍，得到低組胺鲯鰍魚片。
2.如權(quán)利要求1所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟5）中的四環(huán)素吸附劑的制備方法為，在0-4℃的無菌水中加入0.5-2wt%木質(zhì)素，0.8-1.2wt%可溶性殼聚糖和0.2-0.4wt%溶菌酶，混合均勻后得到四環(huán)素吸附劑。
3.如權(quán)利要求1或2所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟5）中的浸泡四環(huán)素吸附劑的時間為10-15min。
4.如權(quán)利要求1所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟3）中的組胺處理劑的制備方法為，在0-4℃的無菌水中加入1-5wt%的貝殼煅燒粉，0.2-0.6wt%卵磷脂，混合均勻后得到組胺處理劑。
5.如權(quán)利要求1或4所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述的貝殼煅燒粉的制備方法為：將貝殼洗凈干燥后，800-1100℃下煅燒1-3h，冷卻后破碎磨成粉末，即得貝殼煅燒粉。
6.如權(quán)利要求1所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟2）中的解凍溫度低于15℃，解凍時間30-45min。
7.如權(quán)利要求1或6所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟2）中原料魚在解凍槽中解凍。
8.如權(quán)利要求1所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟2）中的無菌水為經(jīng)臭氧處理過的水。
9.如權(quán)利要求1或4所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟3）中清洗的時間為10-15min。
10.如權(quán)利要求1所述的低組胺鲯鰍魚片的制備方法，其特征在于，所述制備步驟4）中的魚片加工溫度在15℃以下。
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