[發明專利]一種糯米醬香型白酒的勾調方法

在審

• 申請號: 201710955983.8
• 申請日: 2017-10-15
• 公開（公告）號: CN107460097A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 晁吉平;吳東超
• 申請（專利權）人: 廣東蓮泉酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司44218
• 代理人: 徐慶蓮

1.一種糯米醬香型白酒的勾調方法，其特征在于：所述的糯米醬香型白酒是由作為主體的糯米醬香型半成品酒與作為輔助酒的特香型調味酒、特甜型調味酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒勾兌而成，所述勾調方法具體步驟為：

(1)、作為主體基酒的糯米醬香型半成品酒以糯米為原料，酒曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成貯存2年以上半成品酒，其白酒的酒度為52.5-65％vol；

(2)、作為輔助酒的特香型調味酒為生產蒸餾后貯存3年以上半成品酒，其白酒的酒度為：58-68％vol；

(3)、作為輔助酒的特甜型調味酒為生產蒸餾后貯存2年以上半成品酒，其白酒的酒度為：58-68％vol；

(4)、作為輔助酒的特醇型調味酒為生產蒸餾后貯存2年以上半成品酒，其白酒的酒度為：58-68％vol；

(5)、作為輔助酒的特辣型調味酒為生產蒸餾后貯存2年以上半成品酒，其白酒的酒度為：58-68％vol；

(6)、將上述糯米醬香型半成品酒、特香型調味酒、特甜型調味酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒的酒度降至52.5％vol；

(7)、按照一定微量成份濃度含量比例將酒度降至52.5％vol的糯米醬香型半成品酒、特香型調味酒、特甜型調味酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒混合、攪拌、勾兌在一起，得到的糯米醬香型白酒的初級混合酒液，其中：所述糯米醬香型白酒初級混合酒液中糯米醬香型半成品酒以乙酸乙酯、乳酸乙酯為指標參數，占比為0.6％-1.0％；特香型調味酒以己酸乙酯為指標參數，占比為0.5％-0.8％；特甜型調味酒以扣除乙醇后總醇類物質為指標參數，占比為0.2％-0.4％；特醇型調味酒以總酯類物質為指標參數，占比為0.08％-0.12％；特辣型調味酒以總醛類物質為指標參數，占比為0.02％-0.05％；

(8)、貯存：將勾兌好的初級混合酒液轉入儲藏罐中，入庫貯藏時間為2年以上；

(9)、過濾：將經過貯藏的初級混合酒液經硅藻土過濾機過濾至清澈透明；

(10)、定型：將過濾后的初級混合酒液進行色譜分析以及感官品評后，對酒體的不足之處進行微調，最后確定得到成品糯米醬香型白酒，所述糯米醬香型白酒的酒精度為52.5％vol。

2.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的勾調方法，其特征在于：所述的作為主體基酒的糯米醬香型半成品酒的酒度為

54.3％vol，提供作為輔助酒的特香型調味酒、特甜型調味酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒的酒度均為58％-68％vol。

3.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的勾調方法，其特征在于：所述的糯米醬香型初級混合酒液中糯米醬香型半成品酒、特香型調味酒、特甜型調味酒酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒的微量成份濃度含量比例分別為：90％、5％、2.4％、2.2％、0.4％。

4.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的勾調方法，其特征在于：所述的糯米醬香型初級混合酒液中糯米醬香型半成品酒、特香型調味酒、特甜型調味酒酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒的微量成份濃度含量比例分別為：90％、4.5％、2.7％、2.5％、0.3％。

5.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的勾調方法，其特征在于：所述的糯米醬香型初級混合酒液中糯米醬香型半成品酒、特香型調味酒、特甜型調味酒酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒的微量成份濃度含量比例分別為：91％、4％、2.5％、2.3％、0.2％。

6.根據權利要求1所述的一種糯米醬香型白酒的勾調方法，其特征在于：所述的糯米醬香型初級混合酒液中糯米醬香型半成品酒、特香型調味酒、特甜型調味酒、特醇型調味酒和特辣型調味酒的微量成份濃度含量比例分別為：91.5％、4％、2.2％、2.1％、0.2％。