[發明專利]一種大米苦蕎黃酒的釀制工藝在審
| 申請號： | 201710953438.5 | 申請日： | 2017-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN107641575A | 公開（公告）日： | 2018-01-30 |
| 發明（設計）人： | 倪銚陽 | 申請（專利權）人： | 廣西味之坊食品科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大米 黃酒 釀制 工藝 | ||
1.一種大米苦蕎黃酒的釀造工藝，其特征在于包括以下步驟：
(1)將苦蕎放入清水中浸泡36-48h，撈出得苦蕎芽，粉碎過40-50目篩；
(2)將大米清洗干凈，粉碎過60-80目篩，得碎米；
(3)將碎米與粉碎后的苦蕎芽按照質量比1:0.5-0.8的比例混合，再加入1:2-3的純凈水，100℃添加8-10U/g高溫α-淀粉酶，液化時間20-30min；
(4)冷卻、拌曲：冷卻至55-60℃時添加80-100U/g糖化酶，糖化3-4h，冷卻至室溫時再加入0.3-0.7％的紅曲，混合均勻；
(5)前發酵：發酵時間為8-10d，發酵溫度控制在30℃左右；
(6)后發酵：發酵時間為20-25d，發酵溫度控制在15℃左右；
(7)過濾、消毒：對發酵后的混合液進行過濾處理，對過濾液進行消毒處理；
(8)聲波處理：對過濾液用20000HZ的聲波連續處理30-40min，即得大米苦蕎黃酒。
2.根據權利要求1所述的大米苦蕎黃酒的釀造工藝，其特征在于步驟(3)所述的碎米與粉碎后的苦蕎芽按照質量比1:0.7的比例混合。
3.根據權利要求1所述的大米苦蕎黃酒的釀造工藝，其特征在于步驟(7)所述的過濾處理具體為：上層液體通過離心機過濾，得上層過濾液；下層進行壓榨過濾，得下層過濾液；將上下層過濾液混合得過濾液。
4.根據權利要求1所述的大米苦蕎黃酒的釀造工藝，其特征在于步驟(7)所述的消毒處理具體為：將過濾液采用巴氏消毒法，溫度80-90℃，時間20-30min。
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