[發明專利]一種耐酸耐鹽型酵母抽提物的制備方法

在審

• 申請號: 201710953311.3
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107853706A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 嚴阿根
• 申請（專利權）人: 浙江東成生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/145
• 分類號: A23L33/145;A23L27/00;A23L27/50;C12J1/04;C12N1/16;C12N1/06;C12R1/865
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司33101
• 代理人: 張繼鋒

1.一種耐酸耐鹽型酵母抽提物的制備方法，其特征在于所述的制備方法包括以下步驟：

a）酵母漿的準備：采用高蛋白釀酒酵母菌種培養出高蛋白酵母乳，并得到蛋白含量在50-55%、pH=5.0-6.5、固形物含量15%的酵母漿；

b）自溶：將酵母乳分離處理得到酵母液，進入浸出罐中，快速升溫至40-60℃，充分利用酵母內源酶酶解4-8h；

c）酶解：加入細胞破壁酶打開細胞壁網絡結構，使大分子酵母核酸和蛋白質等內溶物從內部溶出，再使用內切和外切復合酶將大分子的蛋白質切成可溶性的小分子肽類和氨基酸；

d）分離浸出液：除去酵母細胞碎片，提取酵母浸出清液； e）三效蒸發：將上述清液進行蒸發濃縮，使蒸發后的濃度在15-30%；用鹽酸調節pH至2.0-4.0，升溫至60-90℃，保溫10-60min，然后降溫至40-70；

f）分離：采用三級串聯進口分離機分離，出去大分子沉淀物，得到上清液；用氫氧化鈉調節pH至5.5-6.5；

g）三效蒸發：將分離的清液再次進入蒸發系統，蒸發出料溫度為50-65℃，出料濃度為35-50%；

h）噴霧干燥：將上述出料進行干燥得到耐酸耐鹽型的酵母抽提物產品。

2.根據權利要求1所述的耐酸耐鹽型酵母抽提物的制備方法，其特征在于：

所述的步驟c）中，破壁酶為葡聚糖酶和甘露聚糖酶1:1混合，加入量為干酵母漿總量的0.2—0.5％酶解時間10-15小時，整個過程pH控制5.0-6.0；內切外切復合酶為酵母抽提物專用酶和風味蛋白酶；

所述的步驟d）中，細胞碎片用于生物飼料或者保健品原料，此時清液中的酵母核酸含量約20-30%。

3.根據權利要求2所述的耐酸耐鹽型酵母抽提物的制備方法，其特征在于：

所述的步驟c）中，酵母抽提物專用酶加入量為干酵母漿總量的0.1-0.4%，pH=4.5-6.5；風味蛋白酶加入量為干酵母漿總量的0.02-0.1%，pH=5.5-6.6；酶解時間為10-15h。