[發明專利]一種不使用抗氧化劑及抗菌劑生產蘋果酒的方法

在審

• 申請號: 201710951279.5
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107488555A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 王兆豐;武偉國
• 申請（專利權）人: 王兆豐
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052;C12H1/07
• 代理公司: 蘭州智和專利代理事務所(普通合伙)62201
• 代理人: 張英荷

1.一種蘋果酒的生產方法，依次包括以下工藝步驟：

（1）蘋果的清洗和榨汁：將蘋果清洗干凈，去梗去核，用榨汁機壓榨成蘋果汁，密閉儲存；

（2）果膠酶處理：在蘋果汁中加入果膠酶，攪拌均勻后密閉酶解；酶解中，每隔半小時攪拌一次，攪拌6~8次；

（3）糖度調整：在酶解后的蘋果汁加入糖分攪拌均勻，使糖分的質量分數在20~25%；

（4）酵母活化：在蘋果汁中加入活性干酵母，攪拌均勻后進行密閉發酵；

（5）發酵：蘋果汁先在18℃~25℃下發酵6~8天，期間每天攪拌1~2次，得到蘋果酒；再通過虹吸方法去除蘋果酒中的沉淀，然后于10℃~15℃下進行后發酵；當糖含量降到4g/L以下時結束后發酵；

（6）澄清：發酵結束后，在蘋果酒中加入蛋清粉，攪拌均勻后澄清3~6天；

（7）濾膜過濾：將上述澄清后的蘋果酒經二級濾膜過濾，其中第一級濾膜5μm，第二級濾膜0.2μm；

（8）灌裝：將上述濾膜過濾后的蘋果酒室溫密封靜置10~20天后，灌裝裝瓶，即的成品酒。

2.如權利要求1所述一種蘋果酒的生產方法，其特征在于：果膠酶處理工藝中，果膠酶按0.05~0.15g/L加入在蘋果汁中。

3.如權利要求1或2所述一種蘋果酒的生產方法，其特征在于：果膠酶用其8~10倍體積的30~40℃的水溶解后再加入蘋果汁中。

4.如權利要求1所述一種蘋果酒的生產方法，其特征在于：糖度調整中，糖分為白砂糖、蔗糖、冰糖。

5.如權利要求1所述一種蘋果酒的生產方法，其特征在于：酵母活化工藝中，活性干酵母按0.1～0.2g/L加入到蘋果汁中。

6.如權利要求1或5所述一種蘋果酒的生產方法，其特征在于：將活性干酵母置于其8~10倍質量、35℃～40℃、質量百分含量1%~5%的蔗糖水中活化5~10min。

7.如權利要求1所述一種蘋果酒的生產方法，其特征在于：澄清工藝中，蛋清粉先用其質量8~10倍的蘋果酒溶解后，加入蘋果酒中。

8.如權利要求1或7所述一種蘋果酒的生產方法，其特征在于：澄清工藝中，蛋清粉按0.4~0.8g/L加入到蘋果酒中。