[發明專利]一種風味鹵干的加工方法

在審

• 申請號: 201710950890.6
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107712075A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 陳增光
• 申請（專利權）人: 陳增光
• 主分類號: A23C20/00
• 分類號: A23C20/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種風味鹵干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制漿：將大豆置于溫水中浸泡處理，去皮后倒入打漿機中在3400-3700r/min轉速下打漿20-25min，制得黃豆漿液；

（2）蒸煮：將黃豆漿液倒入蒸鍋中大火蒸煮32-36min，然后使用文火蒸煮56-60min，向蒸鍋中加入鮮牛奶和植物提取液，攪拌混合后在50-55℃條件下蒸煮24-28min，制得黃豆蒸煮液；

（3）發酵：將黃豆蒸煮液經點鹵、蒸煮、壓制后得黃豆干，向黃豆干噴灑混合菌劑，然后置于13-17℃陰涼環境下靜置2-3天，制得發酵黃豆干；

（4）鹵制：先將發酵黃豆干浸入鹵汁中常溫密封鹵制3-4天，然后將鹵汁和發酵黃豆干倒入蒸鍋中在65-70℃條件下鹵制4-6h，置于陰涼通風處自然晾干后制得鹵制黃豆干；

（5）蒸制：向鹵制黃豆干表面均勻撒混合花，并使用清洗荷葉包裹，每個荷葉包裹6-8片鹵制黃豆干，然后置于蒸餾層進行蒸制，溫度75-80℃，時間35-40min，經冷卻、烘干后制得風味鹵干。

2.如權利要求1所述的風味鹵干的加工方法，其特征在于，步驟（1）所述的浸泡處理，其溫度為50-55℃，時間為4-6h。

3.如權利要求1所述的風味鹵干的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述的鮮牛奶，其加入量為黃豆漿液質量的7%-9%。

4.如權利要求1所述的風味鹵干的加工方法，其特征在于，步驟（2）所述的植物提取液，其各配制成分質量計份為：水100-120份、獼猴桃31-35份、檸檬14-18份、葡萄11-15份、菊花8-13份、百合花7-10份、丁香花5-8份、石榴籽4-7份；其加入量為黃豆漿液質量的4%-6%。

5.如權利要求1所述的風味鹵干的加工方法，其特征在于，步驟（3）所述的混合菌劑，其中保加利亞乳桿菌：德氏乳桿菌：雙歧桿菌質量配比為1:1:2-3，其質量濃度為5%-6%。

6.如權利要求1所述的風味鹵干的加工方法，其特征在于，步驟（4）所述的鹵汁，其各配制成分質量計份為：水200-240份、桂皮23-28份、八角14-17份、山楂12-15份、陳皮9-13份、胡椒10-13份、蒜8-12份、姜6-8份、干紅葡萄酒7-10份、檸檬5-8份、山茶油4-7份、核桃油3-6份。

7.如權利要求1所述的風味鹵干的加工方法，其特征在于，步驟（5）所述的混合花，其配制方法為：按照質量計份稱取茉莉花20-24份、桂花15-18份、郁金香11-14份、梔子花7-10份，將配制原料混合后進行粉碎處理，在53-56℃條件下烘干后制得混合花。