[發(fā)明專利]豬肉的解凍方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710950844.6
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107660612A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓祝君;汪雨龍;王秀芝
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號: A23B4/07
• 分類號: A23B4/07;A23B4/20
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及凍肉加工領(lǐng)域，尤其是涉及豬肉的解凍方法。

背景技術(shù)

隨冷凍作為肉類以及肉類制品的保藏手段日漸顯得重要，因為冷凍貯藏可以更好地保持肉的品質(zhì)，尤其是某些肉類制品需從國外進口肉源或者國內(nèi)肉制品需出口至國外進行使用。然而在解凍肉類時，一般依賴于蒸汽流和直接加熱這兩種方法，不但能源消耗巨大，且會導(dǎo)致冷凍肉在解凍過程中會流出大量的血水，造成冷凍肉中蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分大量流失，把并且流出的血水會影響到解凍倉的衛(wèi)生情況，造成保潔成本高，同時還會造成對環(huán)境的嚴(yán)重污染。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供豬肉的解凍方法，該方法綠色自然，生化反應(yīng)弱，汁液損失率小，豬肉品質(zhì)高。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采取的技術(shù)方案為：豬肉的解凍方法，包括解凍液解凍，微波解凍。解凍方法綠色自然，操作簡單便捷，解凍時間大大減少，有利于工業(yè)化應(yīng)用。

作為優(yōu)選，解凍液解凍過程為：首先是解凍液的制備：取90-100份水，加入0.5-1份殼聚糖和0.05-0.08份活性多肽，攪拌得解凍液；接著是豬肉解凍：將冷凍豬肉放入制備的解凍液中解凍，解凍液的溫度為30-35℃，解凍時間為20-30min。該條件下，以制備的解凍液對冷凍豬肉進行解凍，有效地抑制了解凍過程中細菌地繁殖。

作為優(yōu)選，微波解凍過程為：將經(jīng)過解凍液解凍的豬肉置于微波合成儀解凍至中心溫度為2℃。微波解凍能夠使食品各個部位同時受熱，大大減少了解凍時間，很好地保持了豬肉的組織結(jié)構(gòu)。

作為優(yōu)選，微波解凍的溫度為25-30℃。該條件下，微波解凍不會產(chǎn)生過熱現(xiàn)象，且所得肉制品顏色鮮艷，嫩度較高。

作為優(yōu)選，微波解凍為間歇操作，間歇時間為7-10min。間歇操作避免了過熱現(xiàn)象的發(fā)生，大大減少了解凍過程中的肉汁損失率。

作為優(yōu)選，解凍液解凍過程中的活性多肽的氨基酸序列為：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。所加入的活性多肽與殼聚糖具有協(xié)同作用，顯著提高了解凍液的抗菌效果，抑制了微生物的生長，且活性多肽促進了豬肉中脂質(zhì)表面水膜的形成，降低了脂質(zhì)的氧化，提高了豬肉的品質(zhì)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明公布的豬肉的解凍方法，包括解凍液解凍，微波解凍，解凍方法綠色自然，操作簡單便捷，解凍時間大大減少，有利于工業(yè)化應(yīng)用；以制備的解凍液對冷凍豬肉進行解凍，有效地抑制了解凍過程中細菌地繁殖；微波解凍能夠使食品各個部位同時受熱，大大減少了解凍時間，很好地保持了豬肉的組織結(jié)構(gòu)。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例作進一步詳細描述：

實施例1：

豬肉的解凍方法，包括以下步驟：

1)解凍液解凍：首先是解凍液的制備：取90份水，加入0.5份殼聚糖和0.05份活性多肽，攪拌得解凍液；接著是豬肉解凍：將冷凍豬肉放入制備的解凍液中解凍，解凍液的溫度為30℃，解凍時間為20min。該條件下，以制備的解凍液對冷凍豬肉進行解凍，有效地抑制了解凍過程中細菌地繁殖，其中，活性多肽的氨基酸序列為：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR；

2)微波解凍：將經(jīng)過解凍液解凍的豬肉置于微波合成儀在25℃解凍至中心溫度為2℃，且微波解凍為間歇操作，間歇時間為7min。微波解凍能夠使食品各個部位同時受熱，大大減少了解凍時間，很好地保持了豬肉的組織結(jié)構(gòu)。

實施例2：

豬肉的解凍方法，包括以下步驟：首先是解凍液解凍：首先是解凍液的制備：取100份水，加入1份殼聚糖和0.08份活性多肽，攪拌得解凍液，其中活性多肽的氨基酸序列為：HSHACASYSCRCRRARRCGYYVSHRGCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR；接著是豬肉解凍：將冷凍豬肉放入制備的解凍液中解凍，解凍液的溫度為35℃，解凍時間為30min；接著是微波解凍：將經(jīng)過解凍液解凍的豬肉置于微波合成儀在30℃解凍至中心溫度為2℃，且微波解凍為間歇操作，間歇時間為10min。微波解凍能夠使食品各個部位同時受熱，大大減少了解凍時間，很好地保持了豬肉的組織結(jié)構(gòu)。

以上實施方式僅用于說明本發(fā)明，而并非對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變化和變型。因此，所有等同的技術(shù)方案也屬于本發(fā)明的范疇，本發(fā)明的專利保護范圍應(yīng)由權(quán)利要求限定。

序列表