[發明專利]一種高活性富硒發酵羊乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710950410.6
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107593912A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 李曉東;祁新華;王海霞;劉璐;朱一方;張岱玉;喬雨;徐嘉
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種高活性富硒發酵羊乳飲料及其制備方法，屬于乳制品加工技術領域。

背景技術

硒是人體所必需的微量元素，它對人體的正常代謝起著重要的調節作用，被稱為“生命火種、抗癌之王”，與心血管疾病、癌癥、糖尿病的防治以及抗氧化、抗衰老密切相關。我國大部分都是需要補硒的人群，特別是大中城市的亞健康疾病都與硒的缺乏密切相關。此外，中國已進入老年社會，機體缺硒是老年人群普遍存在的現象。研究發現，通過補硒可以很好的預防各種發病率較高的老年疾病。天然食物中的硒含量普遍較低,而亞硒酸鈉之類的無機硒，因毒性較高只能用于醫藥而不能用于食品，因此，硒的生物轉化日益受到重視。研究表明，富硒酵母消除了化學硒對人體的毒副反應和腸胃刺激，使硒能夠更高效、安全地被人體吸收利用，已成為迄今為止國內最高效、最安全的補硒制劑。

羊奶被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品。近年來，羊乳的營養豐富、易于吸收等優點逐漸被人們所認可；同時隨著羊乳脫膻工藝的成熟，在技術上解決了之前推廣中羊乳有膻味的一大阻力。這些因素最終為羊乳行業飆升提供了天時地利的條件，對羊乳進行深加工，生產創新型羊乳制品將成為開拓羊乳市場的一大趨勢。

本產品是一款具有高活性的富硒發酵乳飲料，產品以羊乳和小麥胚芽為主要原料，搭配乳清蛋白，添加富硒酵母強化乳飲料硒含量，提供豐富生物活性物質，具有抗氧化、防衰老的功能。有機硒與羊乳中豐富的超氧化物歧化酶、上皮細胞生長因子協同作用，可以充分發揮羊乳的保健功能；小麥胚芽作為面粉生產副產物，可以提供大量膳食纖維和豐富的鈣、鐵元素，營養均衡，可有效防治心腦血管疾病，提高人體免疫力。產品集美味、營養、健康于一體，彌補了富硒乳飲料的市場空白，具有潛在的經濟價值和市場潛力。

發明內容

本發明的目的是彌補現有市場空缺，提供一種高活性富硒發酵羊乳飲料及其制備方法。本品在保證口味的前提下，能夠發揮羊乳高蛋白、強化硒含量、富含益生菌以及補充膳食纖維的優勢，通過對工藝進行優化，生產出這款營養豐富、促進鈣吸收和增強免疫力等提升人體活力的保健乳飲料。

本發明提供的方法是在殺菌后的羊乳中添加富硒酵母粉與小麥胚芽乳，并進行混合菌種發酵，提高羊乳硒元素含量，從而得到高活性的富硒發酵乳制品，此產品具有良好的口感和狀態，并具有很好的保健功能。

本發明提供了一種高活性富硒發酵羊乳飲料及其制備方法，該方法包括以下步驟：

1、原料乳的選取：

原料乳的選取要求符合我國現行原料乳標準，生羊乳的色澤呈乳白色或微黃色，無異物存在，組織狀態均一，氣味香醇，無膻味。

2、小麥胚芽乳的制備：

優質小麥胚芽置于烘箱中烘烤，使小麥胚芽呈暗黃色以去除生異味，至產生香氣為止。然后進行粉碎，將粉碎后的小麥胚芽加入適量的水進行磨漿，用100目篩過濾除去小麥胚芽渣，得到小麥胚芽漿。

3、混合調配：

將殺菌后的羊乳與15～75mg/kg的富硒酵母粉、5～15重量份的小麥胚芽乳、蔗糖等，充分攪拌混勻，加熱至70℃。在20～25MPa壓力下，經高壓均質機均質，并用真空脫氣裝置對混液進行脫氣。

4、接種發酵：

在90～95℃條件下水浴加熱殺菌5min，然后將殺菌過的混乳用板式熱交換器進行降溫，降至40～45℃。在無菌操作條件下進行接種發酵，然后充分攪拌均勻，將接好菌種的羊乳混液置于恒溫培養箱中發酵，發酵溫度為37～42℃，發酵時間為4～8h。

5、冷卻灌裝：

將發酵乳置于4～5℃冰箱中冷卻后熟12h，在無菌條件下進行灌裝。

本發明的優點是：

1、本發明選用富硒酵母作為羊乳飲料的硒強化劑，有效消除化學硒對人體的毒副反應和腸胃刺激作用。所選用富硒酵母含硒量1000～2500mg/kg，混合調配時富硒酵母添加量為15～75mg/kg，最終產品中硒含量為40～145μg/kg。此款羊乳飲料能夠有效補充人體每日對硒的需求量，有助于提高人體抗氧化、抗衰老能力，預防多種疾病。

2、本發明選用嗜酸乳桿菌：副干酪乳桿菌：保加利亞乳桿菌＝1:1:1～1:2:1進行混菌發酵，發酵后乳飲料益生菌活菌數可高達10⁹cfu/mL以上，屬于高活性的發酵乳飲料，可有效維護人體腸道健康，增強人體免疫力。

附圖說明

圖1產品生產流程圖

圖2產品包裝圖

具體實施方式