[發明專利]一種高活性富硒發酵羊乳飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 201710950410.6 | 申請日： | 2017-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN107593912A | 公開（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發明（設計）人： | 李曉東;祁新華;王海霞;劉璐;朱一方;張岱玉;喬雨;徐嘉 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 活性 發酵 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種高活性富硒發酵羊乳飲料及其制備方法，其特征在于所述方法步驟如下：
(1)選取500g色澤呈乳白色或微黃色，無異物，組織狀態均一的生羊乳，原料乳要求符合我國現行原料乳標準；
(2)將優質小麥胚芽置于烘箱中烘烤，使小麥胚芽呈暗黃色以去除生異味，至產生香氣為止。然后進行粉碎，將粉碎后的小麥胚芽加入適量的水進行磨漿，用100目篩過濾除去小麥胚芽渣，得到小麥胚芽漿；
(3)將殺菌后的羊乳與富硒酵母粉、小麥胚芽乳和蔗糖等，充分攪拌混勻；
(4)將步驟(3)所得混料加熱至70℃，在20～25MPa壓力下，經高壓均質機均質，并用真空脫氣裝置對混液進行脫氣；
(5)在90～95℃條件下水浴加熱殺菌5～10min，然后將殺菌過的混乳用板式熱交換器進行降溫，降至40～45℃；
(6)在無菌操作條件下，接種嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌與保加利亞乳桿菌進行發酵，充分攪拌均勻，將接好菌種的羊乳混液置于37～42℃電熱恒溫培養箱中發酵4～8h；
(7)將乳化劑、穩定劑等混合均勻后加水預熱，預熱溫度為60～65℃，開動攪拌器攪拌均勻，再加入羊乳混液，充分混勻后，分別緩慢加入溶解的檸檬酸；
(8)在20～25MPa壓力下，經高壓均質機均質，放入冰箱中進行冷卻后熟，冷卻溫度為4～6℃，冷卻后熟時間為12～16h，最后進行無菌灌裝。
2.按照權利要求1，其特征在于(2)中：小麥胚芽于110～130℃條件下進行烘烤10～15min，粉碎后以小麥胚芽粉與水的質量比為1：5～7進行充分混合。
3.按照權利要求1，其特征在于(3)中：加入5～15重量份小麥胚芽乳、15～75mg/kg富硒酵母粉、3～5重量份的乳清蛋白粉、6～8重量份的蔗糖，攪拌5min。
4.按照權利要求1，其特征在于(6)中：接種的乳酸菌比例為嗜酸乳桿菌：副干酪乳桿菌：保加利亞乳桿菌＝1:1:1～1:2:1，混菌接種量為2～6重量份，產品中益生菌活菌數可達109cfu/mL以上。
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