[發明專利]一種玉米吊漿粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201710949438.8
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107535848A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 王井貴
• 申請（專利權）人: 王井貴
• 主分類號: A23L7/135
• 分類號: A23L7/135;A23L5/00;A23L3/36;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 施冬蘭

技術領域

本發明涉及一種玉米吊漿粑及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前，絕大多數的粑粑都是采用干糯米粉加水調制進行油渣制作而成，簡稱油炸粑。干糯米粉容易受潮發霉導致變質，不易保存。糯米本身可消化性差，加上炸制的東西容易上火，因此，越來越多的人不再接受油炸粑；此外，每次制作時，需用水和面，水量難以控制，制作相當麻煩。由于糯玉米屬于粗糧，含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險；而且糯玉米雖然是粗糧，但其營養價值并不低于細糧大米。除淀粉和鈣的含量略低于大米之外，所含蛋白質、脂肪、磷、鐵以及B 族維生素都高于大米。因此，人們越來越喜愛糯玉米。但在眾人的意識中，糯玉米的粘性不足，需添加糯米才能制作成年糕之類的食品，而且目前糯玉米的成品口感較為粗糙，風味較差。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種玉米吊漿粑，來解決現有技術中油炸糯米粑難以消化、容易上火且制作麻煩的技術問題。

本發明的另一個目的在于提供該玉米吊漿粑的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種玉米吊漿粑，由糯玉米、甜酒、糖以及水制作而成；其制作方法包括以下工序：

（1）碎粒：

將成熟曬干后的糯玉米進行碎粒，使每顆糯玉米分裂成多瓣，并進行篩分，去除糯玉米粉，取糯玉米瓣備用；

（2）浸泡：

將備用糯玉米瓣用清水浸泡50～60天，每天更換一次水；

（3）打漿：

采用篩網為200目以上的打漿機將浸泡后的糯玉米瓣打成漿液；

（4）吊漿：

將漿液分裝在干凈的濾水袋中，并將濾水袋吊掛于高處1～2天，將漿液中的水瀝干，直到無水滴滴落，取下濾水袋，將濾水袋內的濕潤糯玉米粉團分裝成小袋，放入冰箱冷藏室或冷凍室，備用；

（5）成形：

將冷藏室或冷凍室的糯玉米粉團取出，置于冷凍室的糯玉米粉團需解凍，搓揉10～30min后將糯玉米粉團揉成直徑為1～1.5cm的長條形，并用剪刀剪斷成長為2～3cm長條形狀半成品；

（6）煮制：

將水燒開，放入適量甜酒和糖制成甜酒水，將長條形狀半成品放入甜酒水中煮制，當長條形狀半成品漂浮與水面時，舀出即食。

上述技術方案中，甜酒是采用糯米經過浸泡、蒸飯、淋飯，冷卻后與甜酒曲混合均勻落缸搭窩進行發酵甜化后獲得。甜酒營養豐富、甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。

與現有技術相比較，本發明由于采用了上述技術方案，具有以下有益效果：經過合理的浸泡時間以及較細的制漿目數，加上吊漿、冷藏冷凍的過程，使糯玉米粉團的質感細膩滑爽，軟糯而不粘牙、口感極好、易消化，解決了傳統糯玉米質感粗糙、口感差的問題；潮濕狀態的糯玉米粉團在冰箱冷藏室或冷凍室保存，尤其是放置于冷凍室，易于保存和儲藏，其保質期長，不會發霉和變質，成形時不需加水和面，直接揉搓即可，其制作非常方便，可方便地根據食用量進行取量，避免現和面時加水過多采用干粉調節水量造成取量過多的不足，而且經過冷藏或冷凍保存一段時間的潮濕的糯玉米粉團質感會更加細膩，口感及味道與糯玉米無差別，從而可將糯玉米代替糯米，不但節約了成本，而且作為粗糧，更有利于身體健康；將甜酒、糖進行煮制，其風味獨特，口感好，營養豐富，醇香、軟糯，吃后令人感到滿足、興奮和快樂，回味無窮。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明：

實施例1：一種玉米吊漿粑，由糯玉米、甜酒、糖以及水制作而成；其制作方法包括以下工序：

（1）碎粒：

將成熟曬干后的糯玉米進行碎粒，使每顆糯玉米分裂成多瓣，并進行篩分，去除糯玉米粉，取糯玉米瓣備用；

（2）浸泡：

將備用糯玉米瓣用清水浸泡50天，每天更換一次水；

（3）打漿：

采用篩網為200目的打漿機將浸泡后的糯玉米瓣打成漿液；

（4）吊漿：

將漿液分裝在干凈的濾水袋中，并將濾水袋吊掛于高處1天，將漿液中的水瀝干，直到無水滴滴落，取下濾水袋，將濾水袋內的濕潤糯玉米粉團分裝成小袋，放入冰箱冷藏室，備用；

（5）成形：