[發(fā)明專利]一種清香紅茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710947989.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-12
• 公開（公告）號(hào): CN107660621A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張洪英;李浩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省石阡正巖苔生態(tài)茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/40
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種清香紅茶的制備方法。

背景技術(shù)

荷葉，又稱蓮花莖、蓮莖。是蓮科屬多年生草本挺水植物蓮荷的葉。最大可達(dá)到直徑60cm，以葉大、整潔、色綠為最佳。荷葉的表面附著無數(shù)個(gè)微米級(jí)的蠟質(zhì)乳突結(jié)構(gòu)。用電子顯微鏡觀察這些乳突時(shí)，可以看到在每個(gè)微米級(jí)乳突的表面又附著許許多多與其結(jié)構(gòu)相似的納米級(jí)顆粒，科學(xué)家將其稱為荷葉的微米－納米雙重結(jié)構(gòu)。正是具有這些微小的雙重結(jié)構(gòu)，使荷葉表面與水珠兒或塵埃的接觸面積非常有限，因此便產(chǎn)生了水珠在葉面上滾動(dòng)并能帶走灰塵的現(xiàn)象，而且水不留在荷葉表面。荷葉還具有消暑利濕，健脾升陽等功效。

紅茶是全球性大眾飲料，其主要成分是茶多酚、氨基酸、生物堿、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)、糖類等12種物質(zhì)，被溶解和人體吸收的活性成分不多，其生態(tài)環(huán)境、品種、原料、加工技術(shù)對(duì)紅茶品質(zhì)的感觀評(píng)審和生態(tài)檢測結(jié)果影響很大，研究發(fā)現(xiàn)：紅茶具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗輻射作用，消炎、助消化、利尿、防癌抗癌、降血糖、降血脂、降血壓、增強(qiáng)和調(diào)節(jié)免疫等功能。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種清香紅茶的制備方法，對(duì)于茶葉的香味，成型都有很大的增進(jìn)。

具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種清香紅茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)選材：荷葉選用夏藕葉，以葉大、整潔、色綠為標(biāo)準(zhǔn)，用清水洗凈，晾干，備用；

(2)采摘：以石阡野生藤茶作為鮮葉原料，夏至?xí)r節(jié)采摘，以一芽二葉、一芽三葉為主；

(3)萎凋：將采摘好的鮮葉選取，均勻攤放在竹籬上，置于封閉房間，進(jìn)行萎凋；

(4)殺青：將萎凋處理的茶葉投入微波殺青機(jī)中，進(jìn)行微波殺青；

(5)揉捻：將經(jīng)過微波殺青處理的茶葉，進(jìn)行手工熱揉捻，再放入揉捻機(jī)，進(jìn)行冷揉捻，揉捻時(shí)間50～100min。

(6)發(fā)酵：在發(fā)酵攤放茶葉的竹籬上墊上夏藕葉，將揉捻處理好的茶葉放在夏藕葉上，夏藕葉與茶葉同時(shí)發(fā)酵；

(7)烘干：將發(fā)酵好的茶葉放入烘干室，采用熱風(fēng)烘干；

(8)包裝：篩選，去除雜質(zhì)，包裝，即可。

所述步驟(3)中，萎凋溫度控制在25℃～32℃，以1.2cm～2.4cm厚度均勻攤放，攤放2.5～5.5小時(shí)，晾至含水量70％～82％。

所述步驟(4)中，微波殺青功率調(diào)節(jié)為1200～1800W，溫度控制在200℃～260℃，殺青時(shí)間為1.5min～4min。

所述步驟(5)中，揉捻的工藝分為以下步驟：

(504)熱揉捻：微波殺青處理后的茶葉，溫度降至60℃～80℃時(shí)，用夏藕葉包裹，進(jìn)行手工揉捻，揉捻時(shí)間為30～55min；

(505)熱揉捻結(jié)束后，將夏藕葉打開，放松5～10min；

(506)冷揉捻：將熱揉捻處理結(jié)束的茶葉，放入揉捻機(jī)中，加入新鮮夏藕葉一并進(jìn)行冷揉捻，揉捻時(shí)間為20～45min。

所述步驟(503)中，冷揉捻工藝采用輕壓力-重壓力-無壓力-輕壓力揉捻，細(xì)胞破碎率為70％～88％。

所述步驟(6)中，發(fā)酵室溫度控制在15～25℃，發(fā)酵時(shí)間為12～16小時(shí)。

所述步驟(7)中，烘干室內(nèi)放置熱風(fēng)機(jī)，溫度控制在45℃～80℃，烘干時(shí)間為1～3天。

本發(fā)明有益效果：

1、紅茶制備過程中，茶葉殺青后，余溫還在，用荷葉包裹進(jìn)行熱揉捻，在此過程中，將荷葉的清香揉捻進(jìn)茶葉中，在茶香散發(fā)的同時(shí)，吸收荷葉的清香，待熱揉捻溫度降低，再將茶葉和荷葉放入揉捻機(jī)中，加入新鮮荷葉，一并進(jìn)行冷揉捻，定型的同時(shí)，更加固定茶葉的清香。

2、采用本發(fā)明使制得的紅茶茶葉條形完整，色澤烏潤，沖泡后湯色紅潤透亮，口味清爽，清香味高遠(yuǎn)長久，又有消暑健脾的功效，是制作紅茶的又一上佳選擇。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)核具體的實(shí)施方式來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實(shí)施例1

清香紅茶的制備方法，包括如下步驟：