[發(fā)明專利]一種啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710947529.8
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107727711A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹花;董建軍;劉佳;胡淑敏;黃淑霞;黃樹麗;楊朝霞;萬秀娟;楊梅;張翠
• 申請（專利權(quán)）人: 青島啤酒股份有限公司
• 主分類號: G01N27/27
• 分類號: G01N27/27;G01N33/00;G01N33/14
• 代理公司: 青島聯(lián)信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)37227
• 代理人: 張玲,梁春艷

1.一種啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于，包括如下步驟：

由鑒別人員通過感官品評分別對多個(gè)啤酒樣品的酒體飽滿性打分，得到飽滿性分值；

采用電子舌味覺分析儀檢測所述啤酒樣品，檢測時(shí)采用分別對應(yīng)酸味、咸味、鮮味、苦味和甜味的5種單一味覺傳感器，以及2種對全部味覺刺激都有響應(yīng)的通用型味覺傳感器進(jìn)行檢測，獲得對應(yīng)的7個(gè)味覺信號響應(yīng)值；

以所述啤酒樣品對應(yīng)的7個(gè)味覺信號響應(yīng)值為自變量，以所述啤酒樣品對應(yīng)的飽滿性分值為因變量，采用偏最小二乘法建立味覺信號響應(yīng)值與飽滿性分值的偏最小二乘回歸模型；

采用電子舌味覺分析儀檢測待評價(jià)啤酒，獲得對應(yīng)的7個(gè)味覺信號響應(yīng)值；根據(jù)所述味覺信號響應(yīng)值與飽滿性分值的偏最小二乘回歸模型，計(jì)算獲得待評價(jià)啤酒的飽滿性分值。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于：在鑒別人員通過感官品評時(shí)，以清水的飽滿性分值為0、模擬啤酒組分的溶液模型的飽滿性分值為5作為打分標(biāo)準(zhǔn)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于：所述鑒別人員在溫度為25℃、濕度為40％-60％的室內(nèi)進(jìn)行感官品評。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于：采用電子舌味覺分析儀檢測時(shí)，需將待檢測的所述啤酒樣品或待評價(jià)啤酒置于25℃水浴中保溫1小時(shí)，在充分排氣后取樣檢測。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于：采用電子舌味覺分析儀檢測時(shí)，采用的單一味覺傳感器和通用型味覺傳感器均采用雙分子脂質(zhì)膜制作。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于：采用電子舌味覺分析儀檢測時(shí)，檢測溫度為25℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于：建立所述偏最小二乘回歸模型時(shí)，所需的啤酒樣品的數(shù)量為至少4個(gè)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或7所述的啤酒酒體飽滿性的評價(jià)方法，其特征在于：所述待評價(jià)啤酒與建立所述偏最小二乘回歸模型時(shí)所需的啤酒樣品屬于同一種類型的啤酒。