[發明專利]一種涼薯腌酸

在審

• 申請號: 201710947369.7
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107535933A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 蒙麗明
• 申請（專利權）人: 蒙麗明
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司44214
• 代理人: 李彥孚,何承鑫

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種涼薯腌酸。

背景技術

“腌酸”也就是將原材料通過醋及其他原料經過腌制所得到的食品。夏季由于出汗多而最易丟失津液，人們經常出現食欲不振、精神疲憊，甚至是引發腸道疾病。故需適當吃酸味食物，酸味能斂汗、祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。兩廣由于地處亞熱帶，天氣炎熱，所以每到夏季大街小巷都有賣酸味的小吃，價廉、美味兼有保健的功效，是民間傳統智慧的結晶。腌酸利于開胃，而且采用醋等原料腌制，快速而且無需擔心亞硝酸鹽的危害。

涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。涼薯肉質脆嫩多汁、清爽可口，適合作為腌酸原料。

發明內容

本發明的目的旨在提供一種涼薯腌酸，生津止渴、健胃消食。

為達到上述目的，本發明的涼薯腌酸，由以下重量份的原料制成：涼薯400-500、醋400-500、白砂糖40-50、澤瀉10-15、芝麻8-12、木香12-15、辣椒10-12、蒜8-10、姜10-12、孜然4-6。

優選地，所述醋的制備方法為：將藠頭放置壇子中，加入水和鹽，然后將壇子密封，30天后開啟，過濾即得醋。

進一步地，所述的涼薯腌酸的制備方法，包括以下步驟：

1）將涼薯洗凈、去皮、切片，備用；

2）將姜切絲、蒜切碎、辣椒切段，然后將澤瀉、木香、辣椒、蒜和姜用紗布進行包裹，得香料包，備用；

3）將涼薯放置容器中，加入醋和香料包，再加入芝麻、孜然和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。

優選地，所述醋的制備方法中，藠頭與水的重量比為1:2，藠頭與鹽的重量比為5:1。

以下對部分原料進行說明：

白砂糖，有潤肺生津、止咳、和中益肺的功效。

澤瀉，利小便，清濕熱。

芝麻，可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴輔料。有護膚美容、減肥塑身的功效。

木香，行氣止痛、健脾消食、調中導滯。

姜，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，姜可以刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。

孜然，具有特殊的香味，是食用香料，也具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等醫療保健功能。

本發明的實質性特點及顯著進步是：

本發明的涼薯腌酸，利用涼薯的脆嫩多汁、清爽可口制成腌酸，還加入了澤瀉、芝麻、木香、辣椒、姜、孜然等天然添加劑，有生津止渴、健胃消食的作用。腌制過程中所使用的醋為自行釀造，酸味不過于刺激，味酸、甜、鮮、香，用以腌酸涼薯，更加增添腌酸的口感，利于開胃。本發明涼薯腌酸風味獨特、口感出眾，符合現代人的飲食需求。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明的技術方案。

實施例1：

本發明的涼薯腌酸，由以下重量份的原料制成：涼薯400、醋400、白砂糖40、澤瀉10、芝麻8、木香12、辣椒10、蒜10、姜12、孜然6。

醋的制備方法為：將藠頭放置壇子中，加入水和鹽，然后將壇子密封，30天后開啟，過濾即得醋。其中，藠頭與水的重量比為1:2，藠頭與鹽的重量比為5:1。

涼薯腌酸的制備方法，包括以下步驟：

1）將涼薯洗凈、去皮、切片，備用；

2）將姜切絲、蒜切碎、辣椒切段，然后將澤瀉、木香、辣椒、蒜和姜用紗布進行包裹，得香料包，備用；

3）將涼薯放置容器中，加入醋和香料包，再加入芝麻、孜然和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。

實施例2：

本發明的涼薯腌酸，由以下重量份的原料制成：涼薯450、醋450、白砂糖45、澤瀉12、芝麻10、木香14、辣椒10、蒜9、姜12、孜然5。

醋的制備方法為：將藠頭放置壇子中，加入水和鹽，然后將壇子密封，30天后開啟，過濾即得醋。其中，藠頭與水的重量比為1:2，藠頭與鹽的重量比為5:1。

涼薯腌酸的制備方法，包括以下步驟：

1）將涼薯洗凈、去皮、切片，備用；

2）將姜切絲、蒜切碎、辣椒切段，然后將澤瀉、木香、辣椒、蒜和姜用紗布進行包裹，得香料包，備用；

3）將涼薯放置容器中，加入醋和香料包，再加入芝麻、孜然和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。