[發明專利]一種改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條的生產方法

在審

• 申請號: 201710946958.3
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107853556A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 汪彩平
• 申請（專利權）人: 汪彩平
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/30;A23L33/185;A23J1/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條的生產方法。

背景技術

米粉絲是我國的一種傳統食品，具有悠久歷史。米粉絲具有韌性好、復水迅速、口感滑爽、食用方便等特點，在我國南方及一些東南亞地區消費量很大，深受人們喜愛。米粉絲因加工制作工藝方法不同而各有特色，比較有名的有桂林米粉、江西炒粉、云南米線等。米粉絲除了地域特色外，近年來不同成分的特色米粉絲也陸續面世，如黑米米粉絲、淮山米粉絲、南瓜米粉絲等。這些不同成分米粉絲不僅提高了米粉絲的營養成分而且改變了米粉絲的風味和口感，受到人們歡迎。但是，這些不同成分的特色米粉絲普遍存在顆粒粗糙，口感不如純大米米粉絲細膩，斷條率較高的問題。并且雜糧類谷物淀粉難于糊化，在蒸粉過程中需要消耗更多的能源，提高米粉絲的生產成本。

發明內容

本發明的目的在于提供一種斷條率低的改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條的生產方法。

為了實現上述的目的，本發明采用了如下技術方案：

一種改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條，其特征在于，首先以秈米、糯米、燕麥和玉米為原料，經清洗、浸泡、粉碎，得到雜糧粉；然后將大豆脫脂、浸提、凝膠、滅菌噴霧干燥，得到大豆蛋白粉；最后將雜糧粉、大豆蛋白粉、瓜爾豆膠、海藻酸鈉和其他助劑一起混合，調節水分、蒸制熟化、擠絲、復蒸、水洗、瀝干和晾干，得到一種改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條。

所述的改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將秈米、糯米、燕麥和玉米混合后，得到雜糧；通過洗米機洗米，將水和雜糧混合，經過高壓旋流離心，將大米中混合的稻殼、雜草、泥沙、小石子等雜質，各自分流排除，得到干凈的雜糧；

（2）將清洗過的雜糧以1：2-2.2的料液比加水混合，通過物料輸送泵輸送到浸泡罐內進行浸泡，浸泡水溫22-25℃，攪拌速率25-35r/min，浸泡時間4-6h；將浸泡過的大米粉碎至80-100目的顆粒，得到雜糧粉；

（3）挑選顆粒飽滿的大豆，清洗、去皮；將清洗去皮后的大豆加入到6-8倍重量份的70-80%的乙醇水溶液中，65-75℃恒溫浸提3-5h，過濾，40-50℃烘干濾渣，得到脫脂豆粕；

（4）將脫脂豆粕置于粉碎機中粉碎，過60-80目篩，得到豆粉；將豆粉加入到6-8倍重量份的氫氧化鈉水溶液中，65-75℃恒溫浸提2-3次，每次浸提2-3h，合并濾液；將濾液的pH值調節至4.2-4.6，靜置，離心分離，得到蛋白凝膠；將蛋白凝膠加入到5-6倍重量份的去離子水中，調節體系pH至中性，蒸汽滅菌，閃蒸脫水，噴霧干燥，得到大豆蛋白粉；

（5）將雜糧粉、大豆蛋白粉、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、焦磷酸鈉混合，以150-180r/min的攪拌速率混合攪拌均勻，得到混合物料；

（6）將混合物料與適量的去離子水混合，使物料最終水分含量為35-40%，繼續以150-180r/min的攪拌速率攪拌25-30min；將調好水分的物料放到預鋪3-4層紗布并加熱至沸騰的隔水蒸板上蒸25-30min，使淀粉充分糊化；將蒸后的物料趁熱倒入出口孔徑為2.2-2.5mm的米粉條成型機中進行擠壓制粉條，粉條按45-50cm左右的長度截斷，然后繼續隔水蒸8-10min，自來水漂洗，瀝干水分，掛于陰涼處晾干，即可。

所述的改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條的生產方法，其特征在于，步驟（1）中秈米、糯米、燕麥和玉米的質量比為1：0.18-0.22：0.12-0.15：0.15-0.18。

所述的改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條的生產方法，其特征在于，步驟（4）中氫氧化鈉水溶液的濃度為0.04-0.05mol/L。

所述的改善血管、抗曬老、降血脂的雜糧米粉條的生產方法，其特征在于，步驟（5）中雜糧粉、大豆蛋白粉、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、焦磷酸鈉的質量比為1：0.06-0.08：0.08-0.1：0.05-0.06：0.002-0.003：0.001-0.002：0.0012-0.0015。

本發明的有益效果為：