[發(fā)明專利]一種天然椰子油的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710946922.5
• 申請(qǐng)日: 2017-10-12
• 公開（公告）號(hào): CN107586600A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅質(zhì);周福瓊;張四紅;冷廷瓊;何東平;冷長(zhǎng)江;胡傳榮;張瑩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué);洋浦椰澤坊生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/04
• 分類號(hào): C11B1/04;C11B1/00;C11B3/16
• 代理公司: 常州市權(quán)航專利代理有限公司32280
• 代理人: 袁興隆

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油脂技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酶法制備椰子油的方法。

背景技術(shù)

天然椰子油是從新鮮椰肉中提取出來的一種植物油脂，保留了椰子原有的營(yíng)養(yǎng)成分，椰子油具有降低膽固醇、易于消化、有助減肥、抑菌、提高人體滿意離等重要功能，椰子油中的月桂酸具有抗菌和抗病毒的功能性質(zhì)。現(xiàn)有的椰子油的提取工藝，有壓榨法、浸提法和水酶法，壓榨法提取椰子油時(shí)，提取的椰子油顏色較深，壓榨時(shí)產(chǎn)生的高溫也會(huì)破壞椰子油中的一些營(yíng)養(yǎng)因子；有機(jī)溶劑浸提法提取椰子油時(shí)，會(huì)有有機(jī)溶劑殘留，危害人體健康。因此，有必要研究一種天然椰子油的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供了一種工藝安全、制備便捷的天然椰子油的制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種天然椰子油的制備方法，包括如下步驟：步驟一、椰肉原料的制備；步驟二、濕熱椰漿的制備：將所述椰肉原料與蒸餾水混合，并進(jìn)行加熱加壓處理，得到濕熱椰漿；步驟三、一次酶解：調(diào)節(jié)所述濕熱椰漿pH，并加入一次復(fù)合酶進(jìn)行超聲輔助酶解，待一次酶解反應(yīng)結(jié)束，得到一次酶解椰漿；步驟四、二次酶解：調(diào)節(jié)所述一次酶解椰漿的pH，并加入二次復(fù)合酶進(jìn)行超聲輔助酶解，待二次酶解反應(yīng)結(jié)束，得到二次酶解椰漿；步驟五、滅酶：對(duì)二次酶解椰漿進(jìn)行滅酶處理，得到滅酶酶解椰漿；將滅酶酶解椰漿冷卻、離心后取上層油狀液，并將所述上層油狀液進(jìn)行干燥處理，即得成品的天然椰子油。

優(yōu)選的，所述步驟一中椰肉原料的制備過程為：將新鮮成熟的椰子去除椰棕、椰殼、種皮，清洗干凈后晾干，即得到椰肉原料。

優(yōu)選的，所述步驟二中濕熱椰漿的制備過程如下：第一階段，將所述椰肉原料與蒸餾水混合，所述蒸餾水的加入量為椰肉原料重量的40～100%，并加熱至30～40℃，在壓力0.02～0.04Mpa下保溫處理5～10分鐘；第二階段，以5～10℃/min的速度繼續(xù)加熱至40～50℃，在壓力0.04～0.06Mpa下保溫處理10～15分鐘；第三階段，以10～15℃/min的速度繼續(xù)加熱至50～60℃，在壓力0.06～0.08Mpa下保溫處理15～20分鐘，得到濕熱椰漿。

優(yōu)選的，所述步驟三中一次酶解的過程如下：調(diào)節(jié)濕熱椰漿的pH至7～9，并加入一次復(fù)合酶進(jìn)行超聲輔助酶解，酶解反應(yīng)溫度為50～60℃，酶解反應(yīng)時(shí)間為1～3小時(shí)，超聲功率為20～40kHz，待一次酶解反應(yīng)結(jié)束，得到一次酶解椰漿。

優(yōu)選的，所述一次復(fù)合酶采用纖維素酶+糖化酶+胰酶，所述纖維素酶：糖化酶：胰酶的比例為1：2：4，且一次復(fù)合酶的加酶量為椰肉原料用量的0.15～0.25%。

優(yōu)選的，所述步驟四中二次酶解的過程如下：調(diào)節(jié)一次酶解椰漿的pH至6～8，并加入二次復(fù)合酶進(jìn)行超聲輔助酶解，酶解反應(yīng)溫度為45～55℃，酶解反應(yīng)時(shí)間為30～45分鐘，超聲功率為20～40kHz，待二次酶解反應(yīng)結(jié)束，得到二次酶解椰漿。

優(yōu)選的，所述二次復(fù)合酶采用中性蛋白酶+磷脂酶，所述中性蛋白酶：磷脂酶的比例為2：3，且二次復(fù)合酶的加酶量為椰肉原料用量的0.15～0.25%。

優(yōu)選的，所述步驟五中滅酶的過程如下：對(duì)二次酶解椰漿進(jìn)行滅酶處理，滅酶溫度為90～100℃，滅酶時(shí)間為3～5分鐘，待滅酶結(jié)束，得到滅酶酶解椰漿；將滅酶酶解椰漿冷卻至20～30℃，經(jīng)離心后取上層油狀液，將所述上層油狀液在30～40℃下進(jìn)行干燥處理，即得成品的天然椰子油。

優(yōu)選的，所述離心轉(zhuǎn)速為8000～10000r/min，離心時(shí)間為15～30分鐘。

優(yōu)選的，所述天然椰子油的水分含量≤0.20（%），酸值≤0.5mg/g，過氧化值≤0.1（mmol/kg），碘值≤6 g/100g。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

（1）本發(fā)明提供的天然椰子油的制備方法，通過對(duì)椰肉原料與蒸餾水的混合物進(jìn)行分階段加熱加壓處理，可使椰肉原料高度壓縮的結(jié)構(gòu)松散開，暴露出分子內(nèi)部的酶作用位點(diǎn)以利酶的結(jié)合，改善反應(yīng)條件，加快反應(yīng)速度，有效提高后續(xù)一次酶解和二次酶解的效率。

（2）通過對(duì)一次酶解時(shí)采用一定比例的纖維素酶+糖化酶+胰酶組成的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，可以有效的破壞油脂細(xì)胞的細(xì)胞壁，使油脂更容易從細(xì)胞中流出；通過對(duì)二次酶解時(shí)采用一定比例的中性蛋白酶+磷脂酶組成的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，可以有效破壞椰肉中的脂多糖和脂蛋白等油脂復(fù)合體，以便于油脂的分離。