[發明專利]一種天然椰子油的制備方法

在審

• 申請號: 201710946922.5
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107586600A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 羅質;周福瓊;張四紅;冷廷瓊;何東平;冷長江;胡傳榮;張瑩
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學;洋浦椰澤坊生物科技有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/00;C11B3/16
• 代理公司: 常州市權航專利代理有限公司32280
• 代理人: 袁興隆

1.一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、椰肉原料的制備；

步驟二、濕熱椰漿的制備：將所述椰肉原料與蒸餾水混合，并進行加熱加壓處理，得到濕熱椰漿；

步驟三、一次酶解：調節所述濕熱椰漿pH，并加入一次復合酶進行超聲輔助酶解，待一次酶解反應結束，得到一次酶解椰漿；

步驟四、二次酶解：調節所述一次酶解椰漿的pH，并加入二次復合酶進行超聲輔助酶解，待二次酶解反應結束，得到二次酶解椰漿；

步驟五、滅酶：對二次酶解椰漿進行滅酶處理，得到滅酶酶解椰漿；將滅酶酶解椰漿冷卻、離心后取上層油狀液，并將所述上層油狀液進行干燥處理，即得成品的天然椰子油。

2.如權利要求1所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述步驟一中椰肉原料的制備過程為：將新鮮成熟的椰子去除椰棕、椰殼、種皮，清洗干凈后晾干，即得到椰肉原料。

3.如權利要求1所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述步驟二中濕熱椰漿的制備過程如下：第一階段，將所述椰肉原料與蒸餾水混合，所述蒸餾水的加入量為椰肉原料重量的40～100%，并加熱至30～40℃，在壓力0.02～0.04Mpa下保溫處理5～10分鐘；第二階段，以5～10℃/min的速度繼續加熱至40～50℃，在壓力0.04～0.06Mpa下保溫處理10～15分鐘；第三階段，以10～15℃/min的速度繼續加熱至50～60℃，在壓力0.06～0.08Mpa下保溫處理15～20分鐘，得到濕熱椰漿。

4.如權利要求1所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述步驟三中一次酶解的過程如下：調節濕熱椰漿的pH至7～9，并加入一次復合酶進行超聲輔助酶解，酶解反應溫度為50～60℃，酶解反應時間為1～3小時，超聲功率為20～40kHz，待一次酶解反應結束，得到一次酶解椰漿。

5.如權利要求4所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述一次復合酶采用纖維素酶+糖化酶+胰酶，所述纖維素酶：糖化酶：胰酶的比例為1：2：4，且一次復合酶的加酶量為椰肉原料用量的0.15～0.25%。

6.如權利要求1所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述步驟四中二次酶解的過程如下：調節一次酶解椰漿的pH至6～8，并加入二次復合酶進行超聲輔助酶解，酶解反應溫度為45～55℃，酶解反應時間為30～45分鐘，超聲功率為20～40kHz，待二次酶解反應結束，得到二次酶解椰漿。

7.如權利要求6所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述二次復合酶采用中性蛋白酶+磷脂酶，所述中性蛋白酶：磷脂酶的比例為2：3，且二次復合酶的加酶量為椰肉原料用量的0.15～0.25%。

8.如權利要求1所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述步驟五中滅酶的過程如下：對二次酶解椰漿進行滅酶處理，滅酶溫度為90～100℃，滅酶時間為3～5分鐘，待滅酶結束，得到滅酶酶解椰漿；將滅酶酶解椰漿冷卻至20～30℃，經離心后取上層油狀液，將所述上層油狀液在30～40℃下進行干燥處理，即得成品的天然椰子油。

9.如權利要求8所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述離心轉速為8000～10000r/min，離心時間為15～30分鐘。

10.如權利要求8所述的一種天然椰子油的制備方法，其特征在于，所述天然椰子油的水分含量≤0.20（%），酸值≤0.5mg/g，過氧化值≤0.1（mmol/kg），碘值≤6 g/100g。