[發明專利]紫菜醬油的制備方法在審
| 申請號： | 201710946210.3 | 申請日： | 2017-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN107788430A | 公開（公告）日： | 2018-03-13 |
| 發明（設計）人： | 程守禮 | 申請（專利權）人： | 連云港市雙程釀造食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/60 | 分類號： | A23L17/60;A23L27/50 |
| 代理公司： | 南京理工大學專利中心32203 | 代理人： | 劉海霞 |
| 地址： | 222221 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紫菜 醬油 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.紫菜醬油的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
將紫菜清洗、烘干、過濾后加工成粉狀，按質量百分比計，將42～46％紫菜，35～39％小麥粉，17～21％大豆加入到水中，攪拌混合均勻，然后擠壓形成長方形餅坯，然后蒸汽加熱45～50min，出餅，冷卻至室溫，用草席覆蓋封閉，于46℃～48℃下進行恒溫發酵，發酵600～650小時，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入發酵缸中，加入鹽水，每隔6小時，澆灌鹽水，澆灌3～5分鐘，日曬115～125天后，采用高溫瞬間滅菌工藝，灌裝成成品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，按質量百分比計，紫菜為44％，小麥粉為37％，大豆為19％。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的發酵時間為620小時。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的日曬時間為120天。
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