[發(fā)明專利]一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710944470.7
• 申請(qǐng)日: 2017-10-12
• 公開（公告）號(hào): CN107518309A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐寶才;李聰;胡獻(xiàn)麗;趙寧;楊林偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所(普通合伙)32231
• 代理人: 滕詣迪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豬皮軟化方法，特別是涉及一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，屬于肉品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

常規(guī)生產(chǎn)肘花火腿是將表面使用的豬皮多數(shù)是將豬皮解凍，清理豬皮表面的油脂和毛發(fā)，采用該方法生產(chǎn)肘花火腿雖然操作簡(jiǎn)單，但成品冷卻后豬皮很硬，不經(jīng)過加熱肘花火腿表皮不易食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是為了提供一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中低溫肘花火腿冷卻后豬皮過硬而存在不易食用的問題。

本發(fā)明的目的可以通過采用如下技術(shù)方案達(dá)到：

一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，包括如下步驟：

步驟1：豬皮預(yù)處理

刮凈皮下脂肪和豬毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老豬皮、腹奶皮及不正常色澤的皮，豬皮裁制寬度為20±1cm，厚度為≤5mm；

步驟2：料水配制

按重量份數(shù)計(jì)，配制腌制料水的成分包括：水、食鹽、乳酸和檸檬酸；

步驟3：滾揉處理

采用滾揉機(jī)對(duì)豬皮進(jìn)行真空滾揉；

步驟4：清水清洗

將滾揉好的豬皮用大量清水沖洗。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，按重量份數(shù)計(jì)，每一百份豬皮按如下比例配制腌制料水：水70～90份，食鹽3～8份，乳酸1～5份，檸檬酸1～5份。

進(jìn)一步的，所述步驟3中，豬皮真空滾揉包括如下步驟：按重量份數(shù)計(jì)，稱量每一百份豬皮，按如下比例向滾揉機(jī)中加入步驟2中配制好的腌制料水：水70～90份，食鹽3～8份，乳酸1～5份，檸檬酸1～5份；真空滾揉24h后出機(jī)，并用清水洗滌。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果：按照本發(fā)明的低溫肘花火腿豬皮軟化方法，本發(fā)明提供的低溫肘花火腿豬皮軟化方法，將預(yù)處理好的豬皮與腌制料水混合后真空滾揉24h，可改善豬皮熟制冷卻后發(fā)硬的問題，由于腌制料水中的酸性物質(zhì)可與豬皮中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，同時(shí)真空滾揉可最大程度促進(jìn)反應(yīng)的發(fā)生，在熟制階段，與未做處理相比，明膠無法形成原有致密結(jié)構(gòu)，因此達(dá)到軟化效果。

附圖說明

圖1為按照本發(fā)明的低溫肘花火腿豬皮軟化方法的一優(yōu)選實(shí)施例的流程圖。

具體實(shí)施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員更加清楚和明確本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實(shí)施例及附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)施例1：

如圖1所示，本實(shí)施例1提供的一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，包括如下步驟：

步驟1：豬皮預(yù)處理

刮凈皮下脂肪和豬毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老豬皮、腹奶皮及不正常色澤的皮，豬皮裁制寬度為20±1cm，厚度為≤5mm；

步驟2：料水配制

按重量份數(shù)計(jì)，配制腌制料水的成分包括：水、食鹽、乳酸和檸檬酸；

步驟3：滾揉處理

采用滾揉機(jī)對(duì)豬皮進(jìn)行真空滾揉；

步驟4：清水清洗

將滾揉好的豬皮用大量清水沖洗。

進(jìn)一步的，在本實(shí)施例1中，所述步驟2中，按重量份數(shù)計(jì)，每一百份豬皮按如下比例配制腌制料水：水70份，食鹽3份，乳酸1份，檸檬酸1份。

進(jìn)一步的，在本實(shí)施例1中，所述步驟3中，豬皮真空滾揉包括如下步驟：按重量份數(shù)計(jì)，稱量每一百份豬皮，按如下比例向滾揉機(jī)中加入步驟2中配制好的腌制料水：水70份，食鹽3份，乳酸1份，檸檬酸1份；真空滾揉24h后出機(jī)，并用清水洗滌。

實(shí)施例2：

如圖1所示，本實(shí)施例2提供的一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，包括如下步驟：

步驟1：豬皮預(yù)處理

刮凈皮下脂肪和豬毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老豬皮、腹奶皮及不正常色澤的皮，豬皮裁制寬度為20±1cm，厚度為≤5mm；

步驟2：料水配制

按重量份數(shù)計(jì)，配制腌制料水的成分包括：水、食鹽、乳酸和檸檬酸；

步驟3：滾揉處理

采用滾揉機(jī)對(duì)豬皮進(jìn)行真空滾揉；

步驟4：清水清洗

將滾揉好的豬皮用大量清水沖洗。

進(jìn)一步的，在本實(shí)施例2中，所述步驟2中，按重量份數(shù)計(jì)，每一百份豬皮按如下比例配制腌制料水：水80份，食鹽5份，乳酸3份，檸檬酸3份。

進(jìn)一步的，在本實(shí)施例2中，所述步驟3中，豬皮真空滾揉包括如下步驟：按重量份數(shù)計(jì)，稱量每一百份豬皮，按如下比例向滾揉機(jī)中加入步驟2中配制好的腌制料水：水80份，食鹽5份，乳酸3份，檸檬酸3份；真空滾揉24h后出機(jī)，并用清水洗滌。

實(shí)施例3：