[發明專利]一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法在審
| 申請號： | 201710944470.7 | 申請日： | 2017-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN107518309A | 公開（公告）日： | 2017-12-29 |
| 發明（設計）人： | 徐寶才;李聰;胡獻麗;趙寧;楊林偉 | 申請（專利權）人： | 江蘇雨潤肉食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙)32231 | 代理人： | 滕詣迪 |
| 地址： | 211806 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低溫 火腿 豬皮 軟化 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1：豬皮預處理
刮凈皮下脂肪和豬毛，剔除黑毛皮、脊背皮、老豬皮、腹奶皮及不正常色澤的皮，豬皮裁制寬度為20±1cm，厚度為≤5mm；
步驟2：料水配制
按重量份數計，配制腌制料水的成分包括：水、食鹽、乳酸和檸檬酸；
步驟3：滾揉處理
采用滾揉機對豬皮進行真空滾揉；
步驟4：清水清洗
將滾揉好的豬皮用大量清水沖洗。
2.根據權利要求1所述的一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，其特征在于，所述步驟2中，按重量份數計，每一百份豬皮按如下比例配制腌制料水：水70～90份，食鹽3～8份，乳酸1～5份，檸檬酸1～5份。
3.根據權利要求1所述的一種低溫肘花火腿豬皮軟化方法，其特征在于，所述步驟3中，豬皮真空滾揉包括如下步驟：按重量份數計，稱量每一百份豬皮，按如下比例向滾揉機中加入步驟2中配制好的腌制料水：水70～90份，食鹽3～8份，乳酸1～5份，檸檬酸1～5份；真空滾揉24h后出機，并用清水洗滌。
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