[發(fā)明專利]一種德州扒雞的加工新工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710944440.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-12 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107535876A | 公開（公告）日： | 2018-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐寶才;李聰;王學(xué)敬;俞章禮 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/40 | 分類號(hào)： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所(普通合伙)32231 | 代理人： | 高姍 |
| 地址： | 211806 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 德州 扒雞 加工 新工藝 | ||
1.一種德州扒雞的加工新工藝，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1：原料處理
取原料雞解凍，采用自然解凍或用流水解凍；
步驟2：滾揉
按每100份原料雞加4-5kg香料鹵水進(jìn)行滾揉，每滾揉4-6min，間歇30-40min，共滾揉230-250min，滾揉速度為7-9轉(zhuǎn)/min，滾揉過(guò)程中溫度不得超過(guò)12℃；
步驟3：腌制
滾揉結(jié)束后，將原料雞置于0-4℃環(huán)境下靜腌8-12h，出機(jī)前，滾揉機(jī)器的滾揉速度為3-5轉(zhuǎn)/min，使腌料混合均勻；
步驟4：整形
將腌制后原料雞整形；
步驟5：淋蜜
將蜂蜜用35℃的水按照1:10的比例配制成浸蜜液，將浸蜜液噴于步驟4中整形好的原料雞胴體上；
步驟6：油炸
將步驟5中淋蜜后得到的半成品原料雞放入185℃的食用油中油炸至原料雞表面呈金黃色；
步驟7：包裝殺菌
將油炸后的原料雞包裝后，在殺菌釜中高溫殺菌熟制40-50min，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種德州扒雞的加工新工藝，其特征在于，所述香料鹵水包括以下成分：八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香、香葉、丁香、陳皮、白蔻和花椒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種德州扒雞的加工新工藝，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，按如下比例配制所述香料鹵水：八角13-17份，桂皮13-17份，山奈5-7份，白芷5-7份，小茴香6-10份，香葉6-10份，丁香2-4份，陳皮8-12份，白蔻6-10份，花椒15-25份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種德州扒雞的加工新工藝，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，按如下比例配制所述香料鹵水：八角15份，桂皮15份，山奈6份，白芷6份，小茴香8份，香葉8份，丁香3份，陳皮10份，白蔻8份，花椒20份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種德州扒雞的加工新工藝，其特征在于，所述原料雞選用三黃雞。
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