[發明專利]酥餅的制備方法

在審

• 申請號: 201710944278.8
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107593848A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 余國良;朱樂民;李小茜;楊威
• 申請（專利權）人: 湖南天下洞庭食品有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/28;A21D2/34;A21D6/00
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所43106
• 代理人: 朱成實

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其是指酥餅的制備方法。

背景技術

中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著經濟快速發展、人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。酥餅是焙烤食品不可缺少的一部份，其因特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種不易碎、口感脆度好、營養價值高，口感好、美觀性好、質地細膩、口感好的酥餅的制備方法。

為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為：酥餅的制備方法，所述酥餅的各組份質量份為：面粉150-200份、調和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份；

上述配方的制備工藝為：

1）、配料：按質量份稱取相應的組份；

2）、原輔料預處理：面粉采用東北地區的小麥面粉，通過面粉篩分機對面粉進行除雜，除雜后倒入粉碎機進行粉碎，粉碎后面粉的目度為80-90目；

3）、將面粉倒入炒鍋小火炒至微微變色，盛出放涼；

4）、將雞蛋打碎攪拌，再將調和油、無鋁泡打粉、小蘇打、白砂糖混合，混合后將攪拌好的雞蛋加入，繼續攪拌混合形成混合液，加適量水，水與混合液的質量比為1:1-2，攪拌后加熱至80-100℃，形成混合輔料；

5）、將放涼后的面粉倒入攪拌機，加入混合輔料和余量配方，余量配方為鮮蔥、食鹽、香精中的一種或多種，先低速攪拌3分鐘，然后高速攪拌30-60分鐘，低速攪拌為60轉/分，高速攪拌為800-1200轉/分；充分混合形成面團；

7）、將和好的面團放入成形機制成餅胚；

8）、在成形機出口下方設輸送帶，成形后的餅胚通過不銹鋼網托承托排放，再通過輸送帶送入烘烤箱進行烘烤，在輸送的過程中在餅胚表面灑上可可粉、黑芝麻、白芝麻中的一種或多種；

9）、烘烤時，烤箱先預熱10分鐘，預熱溫度為100-130℃，預熱后升溫至150-180℃，烘烤15-18分鐘即可取出，再冷卻、包裝、入庫即成。

所述酥餅的各組份質量份為：面粉150-200份、調和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份、鮮蔥5-8份、食鹽0.96 -1.2份。

所述酥餅的各組份質量份為：面粉150-200份、調和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份、可可粉8-10份。

所述酥餅的各組份質量份為：面粉150-200份、調和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份、可可粉8-10份、黑芝麻4.8 -6份、白芝麻3.2 -5份、香精0.2-0.6份。

本發明的優點在于：

一、采有東北面粉制成的酥餅不易碎、口感脆度好。

二、采用芝麻、雞蛋為主配料，其營養價值高，口感好；雞蛋可使酥餅酥性好、外觀微黃，美觀性好。

三、面料先炒再和面，使酥餅的質地更細膩，口感更好。

具體實施方式

下面對本發明作進一步說明，本發明的較佳實施例為：本實施例所述的酥餅的制備方法，

實施例一：

所述酥餅的各組份質量份為：面粉150份、調和油84份、白砂糖50份、雞蛋9份、無鋁泡打粉0.48份、小蘇打1.02份、鮮蔥5份、食鹽0.96份；

上述配方的制備工藝為：

1）、配料：按質量份稱取相應的組份；

2）、原輔料預處理：面粉采用東北地區的小麥面粉，通過面粉篩分機對面粉進行除雜，除雜后倒入粉碎機進行粉碎，粉碎后面粉的目度為80-90目；

3）、將面粉倒入炒鍋小火炒至微微變色，盛出放涼；

4）、將雞蛋打碎攪拌，再將調和油、無鋁泡打粉、小蘇打、白砂糖混合，混合后將攪拌好的雞蛋加入，繼續攪拌混合形成混合液，加適量水，水與混合液的質量比為1:1-2，攪拌后加熱至80-100℃，形成混合輔料；

5）、將放涼后的面粉倒入攪拌機，加入混合輔料和余量配方，余量配方為鮮蔥、食鹽、香精中的一種或多種，先低速攪拌3分鐘，然后高速攪拌30-60分鐘，低速攪拌為60轉/分，高速攪拌為800-1200轉/分；充分混合形成面團；