[發(fā)明專利]酥餅的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710944278.8
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107593848A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余國良;朱樂民;李小茜;楊威
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南天下洞庭食品有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/28;A21D2/34;A21D6/00
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務(wù)所43106
• 代理人: 朱成實

1.酥餅的制備方法，其特征在于：所述酥餅的各組份質(zhì)量份為：面粉150-200份、調(diào)和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份；

上述配方的制備工藝為：

1）、配料：按質(zhì)量份稱取相應(yīng)的組份；

2）、原輔料預處理：面粉采用東北地區(qū)的小麥面粉，通過面粉篩分機對面粉進行除雜，除雜后倒入粉碎機進行粉碎，粉碎后面粉的目度為80-90目；

3）、將面粉倒入炒鍋小火炒至微微變色，盛出放涼；

4）、將雞蛋打碎攪拌，再將調(diào)和油、無鋁泡打粉、小蘇打、白砂糖混合，混合后將攪拌好的雞蛋加入，繼續(xù)攪拌混合形成混合液，加適量水，水與混合液的質(zhì)量比為1:1-2，攪拌后加熱至80-100℃，形成混合輔料；

5）、將放涼后的面粉倒入攪拌機，加入混合輔料和余量配方，余量配方為鮮蔥、食鹽、香精中的一種或多種，先低速攪拌3分鐘，然后高速攪拌30-60分鐘，低速攪拌為60轉(zhuǎn)/分，高速攪拌為800-1200轉(zhuǎn)/分；充分混合形成面團；

7）、將和好的面團放入成形機制成餅胚；

8）、在成形機出口下方設(shè)輸送帶，成形后的餅胚通過不銹鋼網(wǎng)托承托排放，再通過輸送帶送入烘烤箱進行烘烤，在輸送的過程中在餅胚表面灑上可可粉、黑芝麻、白芝麻中的一種或多種；

9）、烘烤時，烤箱先預熱10分鐘，預熱溫度為100-130℃，預熱后升溫至150-180℃，烘烤15-18分鐘即可取出，再冷卻、包裝、入庫即成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥餅的制備方法，其特征在于：所述酥餅的各組份質(zhì)量份為：面粉150-200份、調(diào)和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份、鮮蔥5-8份、食鹽0.96 -1.2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥餅的制備方法，其特征在于：所述酥餅的各組份質(zhì)量份為：面粉150-200份、調(diào)和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份、可可粉8-10份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥餅的制備方法，其特征在于：所述酥餅的各組份質(zhì)量份為：面粉150-200份、調(diào)和油84-100份、白砂糖50-60份、雞蛋9-12份、無鋁泡打粉0.48-0.7份、小蘇打1.02-1.3份、可可粉8-10份、黑芝麻4.8 -6份、白芝麻3.2 -5份、香精0.2-0.6份。