[發明專利]大曲粉制備工藝

在審

• 申請號: 201710942987.2
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN109652257A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 尚紅光
• 申請（專利權）人: 成都蜀之源酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種大曲粉制備工藝，包括以下步驟：a、選取原料，選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用；b、潤糧，將上述原料加清水攪拌均勻，靜置20?24小時；c、將潤糧粉碎成80目大小的顆粒；d、對潤糧顆粒加水拌勻進行攤晾，攤晾在恒定溫度下完成，攤晾時間1?2小時；e、攤晾后將潤糧堆疊進行發酵，發酵10?15天后進行干燥，干燥后粉碎成粉狀；f、將制成的粉料與老曲粉按1:1.5重量比混合即得大曲粉。本發明制成的大曲粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚，能提高酒曲發酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種大曲粉制備工藝。

背景技術

曲母粉是生產酒曲需要用到的材料。普通的制備工藝，選擇的材料一般較為簡單，且發酵的過程太過簡單。這種普通制備工藝制備出的曲母粉菌絲不夠飽滿，且曲香不夠濃厚。

另外，現有的曲母粉生產出的酒曲，發酵力和糖化力較低，出酒率也較低，很難滿足釀酒的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種大曲粉制備工藝。

本發明所采用的技術方案是：一種大曲粉制備工藝，包括以下步驟：

a、選取原料，選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用；

b、潤糧，選取按重量百分比配比的30％-40％小麥、5％-15％豌豆、12％-18％玉米、8％-12％紅粱、12％-15％青稞、10％-20％谷殼、3％-8％酒糟，加清水攪拌均勻，靜置20-24小時；

c、將潤糧粉碎成80目大小的顆粒；

d、對潤糧顆粒加水拌勻進行攤晾，攤晾在恒定溫度下完成，攤晾時間1-2小時；

e、攤晾后將潤糧堆疊進行發酵，發酵10-15天后進行干燥，干燥后粉碎成粉狀；

f、將制成的粉料與老曲粉按1:1.5重量比混合即得大曲粉。

作為優選，步驟b中，選取40％的小麥、10％的豌豆、15％的玉米、10％的紅粱、15％青稞、15％的谷殼和5％的酒糟。

本發明的有益效果在于：本發明制成的大曲粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚，能提高酒曲發酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例

本實施例提供的大曲粉制備工藝，包括以下步驟：

a、選取原料，選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用；

b、潤糧，選取按重量百分比配比的30％-40％小麥、5％-15％豌豆、12％-18％玉米、8％-12％紅粱、12％-15％青稞、10％-20％谷殼、3％-8％酒糟，加清水攪拌均勻，靜置20-24小時；

c、將潤糧粉碎成80目大小的顆粒；

d、對潤糧顆粒加水拌勻進行攤晾，攤晾在恒定溫度下完成，攤晾時間1-2小時；

e、攤晾后將潤糧堆疊進行發酵，發酵10-15天后進行干燥，干燥后粉碎成粉狀；

f、將制成的粉料與老曲粉按1:1.5重量比混合即得大曲粉。

作為優選，步驟b中，選取40％的小麥、10％的豌豆、15％的玉米、10％的紅粱、15％青稞、15％的谷殼和5％的酒糟。