[發明專利]大曲粉制備工藝在審
| 申請號： | 201710942987.2 | 申請日： | 2017-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN109652257A | 公開（公告）日： | 2019-04-19 |
| 發明（設計）人： | 尚紅光 | 申請（專利權）人： | 成都蜀之源酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 潤糧 攤晾 大曲粉 制備工藝 發酵 拌勻 大曲 恒定 酒曲發酵力 粉皮 菌絲 晾干 出酒率 糖化力 重量比 堆疊 粉料 加水 曲粉 豌豆 釀酒 備用 清洗 清水 小麥 玉米 | ||
【權利要求書】：
1.一種大曲粉制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
a、選取原料，選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用；
b、潤糧，選取按重量百分比配比的30％-40％小麥、5％-15％豌豆、12％-18％玉米、8％-12％紅粱、12％-15％青稞、10％-20％谷殼、3％-8％酒糟，加清水攪拌均勻，靜置20-24小時；
c、將潤糧粉碎成80目大小的顆粒；
d、對潤糧顆粒加水拌勻進行攤晾，攤晾在恒定溫度下完成，攤晾時間1-2小時；
e、攤晾后將潤糧堆疊進行發酵，發酵10-15天后進行干燥，干燥后粉碎成粉狀；
f、將制成的粉料與老曲粉按1:1.5重量比混合即得大曲粉。
2.根據權利要求1所述的大曲粉制備工藝，其特征在于：步驟b中，選取40％的小麥、10％的豌豆、15％的玉米、10％的紅粱、15％青稞、15％的谷殼和5％的酒糟。
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