[發(fā)明專利]一種耐冷凍油脂組合物及其制備方法和用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710942837.1
• 申請(qǐng)日: 2017-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN107853408B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃海瑚;常桂芳;許永濤;曹建
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海海融食品科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 胡永宏

1.一種耐冷凍油脂組合物，其特征在于：包括水相組合物和油相組合物，其中，水相組合物包含多羥基醇和水，多羥基醇和水的質(zhì)量比為2:1；油相組合物包含80-99.8％的油脂、0.01-5.0％乳化劑、0.01-5.0％增稠劑；油相：水相的比例不超過7：3；

所述的油脂選自植物類油脂和動(dòng)物性油脂；所述的植物類油脂選自菜油、豆油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、紅花籽油、橄欖油、木棉油、胡麻油、月見草油、牛油樹脂、可可脂、椰子油和棕櫚仁油中的一種或兩種以上混合；所述的動(dòng)物性油脂選自乳脂、牛油、豬油和魚油中的一種或兩種以上混合；

且，所述的油脂為經(jīng)氫化、分提、酯交換、精煉工藝而獲得的熔點(diǎn)為50℃以下的加工油脂；

制備所述油脂組合物的步驟如下：

(1)配制水相：按比例稱取水相原料，通過夾套水加熱方式使其溫度維持在50-70℃，攪拌速度維持在50-10000轉(zhuǎn)/分鐘；

(2)配制油相：按比例稱取油相原料，通過夾套水加熱使其溫度維持在50-70℃，攪拌速度維持在50-500轉(zhuǎn)/分鐘；

(3)將油相以流加的方式徐徐加入攪拌狀態(tài)下的水相成為水包油型(O/W)的乳狀液，流加速率：0.1升/小時(shí)-2.5升/小時(shí)；油相：水相的比例不超過7：3；

(4)待油相流加完畢，對(duì)乳狀液以攪拌速度50-500轉(zhuǎn)/分鐘繼續(xù)攪拌10-30分鐘，然后升溫到75-85℃維持15-30分鐘進(jìn)行滅菌，然后通過冷卻水降溫到50-70℃；

(5)降溫后的乳狀液經(jīng)過已普遍商業(yè)化的人造奶油生產(chǎn)設(shè)備如急冷、捏合單元進(jìn)行攪拌結(jié)晶，乳狀液的出口溫度降低到油脂熔點(diǎn)以下10℃時(shí)，產(chǎn)品即可灌裝；

(6)產(chǎn)品包裝后，不用經(jīng)過熟化，直接進(jìn)零下18℃庫(kù)房存放就成為耐冷凍油脂組合物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐冷凍油脂組合物，其特征在于：所述的多羥基醇包括但不限于葡萄糖漿，果葡糖漿，山梨糖醇，木糖醇，赤蘚糖醇和甘油中的一種或兩種以上混合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐冷凍油脂組合物，其特征在于：所述的乳化劑包括但不限于蒸餾單甘酯、單/雙甘油酯、蔗糖酯、雙乙酰酒石酸單甘酯、乳酸甘油脂肪酸酯、檸檬酸甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、磷脂、改性磷脂、硬脂酰乳酸鈉/鈣和聚甘油酯中的一種或兩種以上混合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐冷凍油脂組合物，其特征在于：所述的增稠劑包括但不限于海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、瓜兒豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓊脂、明膠、甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉，羥丙基甲基纖維素、羥乙基纖維素、角叉膠、糊精、淀粉、變性淀粉、果膠、刺槐豆膠、黃耆膠、結(jié)冷膠、甲殼素、聚葡萄糖、田菁膠、亞麻籽膠、黃蜀葵膠和酪朊酸鈉中的一種或兩種以上混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種耐冷凍油脂組合物，其特征在于：所述的耐冷凍的油脂組合物包括但不限于：片狀、塊狀、條狀、餅狀、粒狀、膏狀，流體狀。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意之一所述的一種耐冷凍油脂組合物，其特征在于：耐冷凍油脂組合物應(yīng)用于制造食品。