[發明專利]一種耐冷凍油脂組合物及其制備方法和用途

有效

• 申請號: 201710942837.1
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107853408B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 黃海瑚;常桂芳;許永濤;曹建
• 申請（專利權）人: 上海海融食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 胡永宏

本發明公開了一種耐冷凍油脂組合物及其制備方法和用途；這種耐冷凍油脂組合物，包括水相組合物和油相組合物，其中，水相組合物包含50?100％的多羥基醇和0?50％的水；油相組合物包含80?99.8％的油脂、0.01?5.0％乳化劑、0.01?5.0％增稠劑；油相：水相的比例不超過7：3。本發明產品在冷凍條件下可保持良好柔軟度的油脂組合物配方與工藝，使油脂產品在冷凍條件下，特別是在零下18℃仍保持良好的柔軟度。食品制造者取用該油脂產品時可以省去需要提前把油脂置于室溫回溫軟化或提前把油脂置于熱水池加熱使其軟化的操作過程，因此更簡化食品制造者的操作流程同時可降低其操作成本。

技術領域

本發明涉及食用油脂制品加工領域，具體涉及一種耐冷凍的水包油型油脂組合物，以及這種油脂組合物的制備方法和用途。

背景技術

根據食用油脂制品的食品安全國家標準GB15196-2015，食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油(人造黃油)，起酥油，代可可脂(類可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等。除了粉末油脂，其余食用油脂制品基于目前普遍商業化的生產方式，其產品質地在冷藏條件(0-10度)下非常硬。食品用戶企業需要提前1天-3天把油脂產品放進暖房提前回溫，使產品變軟才能進一步應用。但這樣的操作，不僅增加了食品用戶企業的操作流程，而且還大幅增加了操作成本。

中國發明專利CN200810205011.8(一種柔軟固體油脂及其制備方法和用途)提出了一種新工藝，其步驟包括：(1)將固體油脂(比如人造奶油或起酥油)在0至零下40℃放置0.5-24小時，得到養晶處理的固體油脂；(2)在0至零下40℃條件下，養晶處理的固體油脂經外力擠壓獲得低溫柔軟的固體油脂；和(3)將經步驟2均勻擠壓獲得的油脂通過篩網，得到質地均勻柔軟的固體油脂。該固體油脂在0-10℃低溫仍保持良好的塑性和柔軟度。

該發明專利改善了0-10℃冷藏條件下的油脂硬度，但卻無法改善冷凍條件下油脂過硬的質量缺陷。另一方面，該專利的工藝過程過于復雜，耗時太長，生產效率低下。

另外國內近年內，由于消費者對氫化油所含的工業反式脂肪酸的抵制，導致很多食品用戶企業開始少用氫化油脂、起酥油、人造奶油等，而轉向大量使用稀奶油(CREAM)，黃油(BUTTER)、發酵黃油(LACTIC BUTTER)、無水奶油(乳脂)等這些富含乳脂肪的油脂產品。因為這類油脂產品100％來自牛奶，不含工業反式脂肪酸，而且能夠賦予食品自然醇厚的奶味與口感，因此備受消費者和食品制造者的喜愛。但是稀奶油，黃油，發酵黃油等油脂產品，因富含乳制品，又不添加防腐劑，其殺菌方式和工業包裝方式又存在一定的局限性。制造者為了延長其保質期，通常要求經銷者、食品用戶企業必須把這些油脂產品嚴格儲存于冷凍(零下18℃)條件下。在冷凍條件下，這些油脂產品非常硬，食品制造者用其制作食品時非常困難。有些企業通常需要提前把這些油脂產品放于室溫解凍，有些企業則是提前把這些油脂產品放于熱水池中加熱。不適當的回溫操作，非常容易導致這些富含乳制品的油脂產品發生二次污染、產生不愉快的異味。另外，回溫操作同樣大幅增加了食品用戶企業的操作流程和操作成本。

因此，本領域迫切需要提供一種在冷凍條件(零下18℃)下具有良好柔軟性的油脂組合物，不添加防腐劑，包裝簡易，取用方便，貨架期長，能長期存放冰箱冷凍條件下仍然具有良好的操作性能。

發明內容

本發明旨在提供一種耐冷凍油脂組合物配方及其制備方法和用途。

本發明的一個目的是提供一種通過上述配方得到的耐冷凍油脂組合物。

本發明的另一個目的是提供一種通過上述制備方法得到的耐冷凍油脂組合物。

本發明的再一個目的是提供一種通過上述制備方法得到的耐冷凍油脂組合物的用途。

本發明是通過以下技術方案來實現的：