[發明專利]一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201710942734.5
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107712742A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 高雨荷
• 申請（專利權）人: 高雨荷
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L5/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙)11400
• 代理人: 高之波,儲振

1.一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將新鮮馬鈴薯片經護色調味、冷凍處理后置于含有天然抗氧化添加劑的食用油中進行真空油炸，然后經真空脫油后，制備得馬鈴薯脆片。

2.根據權利要求1所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其具體步驟包括：

(1)預處理：將新鮮的馬鈴薯清洗去皮后置于切片機中切制為1～2mm的薄片，并用水沖洗去除表面的淀粉；

(2)調味護色：將步驟(1)得到的馬鈴薯片置于調味護色液中浸泡處理；

(3)滅酶：將浸泡處理后的馬鈴薯片進行蒸汽滅酶處理；

(4)冷凍：將步驟(3)得到的馬鈴薯片進行冷凍處理；

(5)真空油炸：將步驟(4)所得的冷凍薯片進行真空油炸和真空脫油，得到油炸薯片；

(6)再調味：將步驟(5)處理后的油炸薯片使用調味料進行調配，得調味薯片；

(7)包裝：將步驟(6)得到的調味薯片進行定量以及充氮、避光、密封、干燥包裝，得到本發明的天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片，上述步驟(5)、(6)均在避光或暗光條件下進行。

3.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中調味護色液為含有1～3wt％食鹽、0.2～0.4wt％味精、0.5～1wt％糖、0.1～0.3wt％檸檬酸、0.1～0.3wt％異抗壞血酸鈉和0.05～0.2wt％氯化鈣的水溶液。

4.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中浸泡時間為1～3h。

5.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(3)中蒸汽滅酶處理工藝為：置于沸水蒸汽中蒸制1～3min。

6.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)中所述的冷凍處理工藝為：將馬鈴薯片置于溫度低于‐20℃的條件下冷凍1～3h。

7.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(5)中所述的真空油炸工藝為：采用溶解有天然抗氧化添加劑的食用油，在80～100℃、真空度70～85KPa下油炸6～12min。

8.根據權利要求7所述的一種天然抗氧化的油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的天然抗氧化添加劑為番茄紅素、β胡蘿卜素中的一種或其結合，天然抗氧化添加劑在食用油中的濃度為0.03～0.08％。