[發明專利]一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201710942716.7
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107535924A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 高雨荷
• 申請（專利權）人: 高雨荷
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L33/10
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙)11400
• 代理人: 高之波,儲振

1.一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將新鮮馬鈴薯片置于含有天然抗氧化添加劑和調味成分的浸泡液中浸泡，然后經干燥脆化和再調味后，制備得馬鈴薯脆片。

2.根據權利要求1所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

(1)將新鮮的馬鈴薯清洗去皮后置于切片機中切制為1～2mm的薄片，并用水沖洗去除表面的淀粉；

(2)將步驟(1)得到的馬鈴薯片置于水中燙漂滅酶，撈出并瀝干水分；

(3)將步驟(2)得到的馬鈴薯片置于3～5倍重量份的含有天然抗氧化添加劑和調味成分的浸泡液中浸泡，得到浸泡薯片；

(4)將步驟(3)所得的浸泡薯片采用氮氣吹干，得初干薯片；

(5)將步驟(4)所得的初干薯片置于微波真空干燥膨化機中進行膨化處理；

(6)將步驟(5)處理后的膨化薯片使用調味料進行調配，得調味薯片；

(7)將步驟(6)得到的調味薯片進行定量以及充氮、避光、密封、干燥包裝，得到本發明的天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片，上述步驟(3)‐(6)均在避光或暗光條件下進行。

3.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中漂燙滅酶處理工藝為：置于85～90℃的水中蒸煮3～5min。

4.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(3)中所述的天然抗氧化添加劑為番茄紅素和/或β胡蘿卜素，天然抗氧化添加劑在浸泡液中的濃度為0.02～0.05％。

5.根據權利要求4所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的番茄紅素和/或β胡蘿卜素為水溶性番茄紅素和/或β胡蘿卜素乳液。

6.根據權利要求5所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的水溶性番茄紅素和/或β胡蘿卜素乳液處理工藝為：取純度為90％以上的番茄紅素粉末和/或β胡蘿卜素粉末置于100倍質量的甘油三酸酯中，于60℃下充分溶解，然后加入為甘油三酸酯0.5倍量的吐溫80和為甘油三酸酯0.5倍量的乙二醇，加熱至100℃并保溫加入為甘油三酸酯等量的常溫蒸餾水，攪拌水浴降至常溫，得到水溶性番茄紅素和/或β胡蘿卜素乳液，上述處理過程全程在避光、惰性氣體保護條件下進行。

7.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的調味成分為水溶性食鹽、味精、糖、檸檬酸中的至少兩種，其在浸泡液中的濃度為1～5％。

8.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(3)中浸泡時間為3～5h。

9.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)中，將浸泡薯片于6～9℃下采用氮氣吹干至薯片水分含量為13～16％。

10.根據權利要求2所述的一種天然抗氧化的非油炸馬鈴薯脆片的制備方法，其特征在于：所述的步驟(5)中，微波真空干燥膨化處理工藝為：微波功率12W/g^‐1，處理時間3min。