[發(fā)明專利]一種葛根紫薯復(fù)合手工酸奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710942702.5 | 申請日： | 2017-10-11 |
| 公開（公告）號： | CN107535599A | 公開（公告）日： | 2018-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李高陽;亢靈濤;謝秋濤;張群;袁洪燕;崔桂娟;毛穎超 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 湖南兆弘專利事務(wù)所(普通合伙)43008 | 代理人： | 黃麗 |
| 地址： | 410125 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葛根 復(fù)合 手工 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種葛根紫薯復(fù)合手工酸奶，其特征在于，所述葛根紫薯復(fù)合手工酸奶主要以葛根粉、紫薯粉、純牛奶、蔗糖、由嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌組成的混合菌種為原料制備而成，其中，葛根粉、紫薯粉、純牛奶、蔗糖和混合菌種的添加比例為4g～6g∶1g～2g∶100mL～120mL∶8g～12g∶0.10g～0.20g。
2.一種葛根紫薯復(fù)合手工酸奶的制備方法，包括以下步驟：
（1）將葛根粉和紫薯粉加入沸水進(jìn)行沖泡，得到葛根紫薯糊，待冷卻后，向葛根紫薯糊中添加純牛奶和蔗糖，先攪拌均勻，然后勻漿，得到混合原料；
（2）將混合原料置于95℃～100℃環(huán)境下進(jìn)行殺菌，密封下冷卻至室溫；
（3）向殺菌冷卻后的混合原料中添加由嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌組成的混合菌種，攪拌均勻后，先于38℃～44℃下恒溫發(fā)酵6h～10h，然后于2℃～4℃下貯藏后熟12h～24h，得到葛根紫薯復(fù)合手工酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根紫薯復(fù)合手工酸奶的制備方法，其特征在于，所述葛根粉、紫薯粉、純牛奶、蔗糖和混合菌種的添加比例為4g～6g∶1g～2g∶100mL～120mL∶8g～12g∶0.10g～0.20g。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的葛根紫薯復(fù)合手工酸奶的制備方法，其特征在于，所述混合菌種中，嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比為1∶2～4。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根紫薯復(fù)合手工酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，所述葛根粉、紫薯粉和沸水的添加比例為4g～6g∶1g～2g∶30mL～45mL，所述沸水的溫度為90℃～100℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求2～5中任一項所述的葛根紫薯復(fù)合手工酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，所述勻漿采用高速分散器內(nèi)切式勻漿機進(jìn)行，所述勻漿的轉(zhuǎn)速為6000r/min～10000r/min，所述勻漿的時間為20s～40s。
7.根據(jù)權(quán)利要求2～5中任一項所述的葛根紫薯復(fù)合手工酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，所述殺菌的時間為5min～8min。
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