[發明專利]一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝

在審

• 申請號: 201710942665.8
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107549721A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 高雨荷
• 申請（專利權）人: 高雨荷
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L5/10;A23L33/16
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙)11400
• 代理人: 高之波,儲振

1.一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：將新鮮馬鈴薯片經護色處理、富硒液浸潤、冷凍處理，然后置于食用油中進行真空油炸，經真空脫油、調味后，制備得富硒馬鈴薯脆片。

2.根據權利要求1所述的一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：具體步驟包括：

(1)預處理：將新鮮的馬鈴薯清洗去皮后置于切片機中切制為1～2mm的薄片，并用水沖洗去除表面的淀粉；

(2)護色處理：將步驟(1)得到的馬鈴薯片置于護色液中浸泡處理；

(3)富硒液浸潤：將步驟(3)得到的馬鈴薯片置于硒含量5～50μg/g的活化硒礦粉浸出液中浸潤處理；

(4)滅酶：將浸潤處理后的馬鈴薯片進行蒸汽滅酶處理；

(5)冷凍：將步驟(4)得到的馬鈴薯片進行冷凍處理；

(6)真空油炸：將步驟(5)所得的冷凍薯片進行真空油炸和真空脫油，得到油炸薯片；

(7)調味：將步驟(6)處理后的油炸薯片使用調味料進行調配，得調味薯片；

(8)包裝：將步驟(7)得到的調味薯片進行定量以及充氮、密封、干燥包裝，得到本發明的富硒馬鈴薯脆片。

3.根據權利要求2所述的一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(2)中調味護色液為含有0.1～0.3wt％異抗壞血酸鈉和0.05～0.2wt％氯化鈣的水溶液，步驟(2)中浸泡時間為1～3h。

4.根據權利要求2所述的一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(3)中活化硒礦粉浸出液的制備方法：選擇硒含量500mg/kg以上的富硒礦石，粉碎后過300目篩，攪拌狀態下將得到的硒礦粉添加到兩倍質量的0.6mol/L的氨水中氨解72h，然后加熱至氨水蒸發掉95％以上并重新補充氨水氨解兩次，再用pH8.0的磷酸緩沖液進行磷酸化處理后，超聲波提取0.5h，4000轉/分鐘離心處理獲得上清液，作為活化硒礦粉浸出液。

5.根據權利要求2或4所述的一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(3)中活化硒礦粉浸出液的質量為馬鈴薯片質量的4～8 倍，浸潤時間為2～4h。

6.根據權利要求2所述的一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(4)中蒸汽滅酶處理工藝為：置于沸水蒸汽中蒸制1～3min。

7.根據權利要求2所述的一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(5)中所述的冷凍處理工藝為：將馬鈴薯片置于溫度低于‐20℃的條件下冷凍1～3h。

8.根據權利要求2所述的一種富硒低溫油炸馬鈴薯脆片制品的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(6)中所述的真空油炸工藝條件為：80～100℃、真空度70～85KPa下油炸6～12min。