[發(fā)明專利]虎皮面食制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710942618.3
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN109645322A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設計）人: 董純清
• 申請（專利權）人: 湖北美玉面業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種虎皮面食制作工藝，工藝過程如下：一、面團的發(fā)酵分為兩部分，一部分為原色面粉的發(fā)酵，發(fā)酵后的面團為面粉原色；另一部分為二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后發(fā)酵，發(fā)酵后的面團呈棕色或棕黑色；二、取發(fā)酵后的原色面團一份搓成扁長條狀待用，取相當于發(fā)酵后原色面團四分之一至二分之一的發(fā)酵后的棕色或棕黑色面團搓成扁長條待用；三、將扁長條的原色面團與扁長條的棕色或棕黑色面團疊加在一起，用刀橫向?qū)⒚鎴F一分為二，將兩扁長條的面團再次疊加并搓成長條；隨后再次將面團一分為二，再次將兩長條面團疊加并搓成長條；四、將長條面團分成若干個小面團（小劑子），隨后依用途做成饅頭、花卷或是包子皮。

技術領域

本發(fā)明屬食品加工技術領域，尤其涉及一種虎皮面食制作工藝。

背景技術

面食是我國特別是北方人的主食，包括有饅頭、花卷、包子等。 但目前所有面食外觀多為單一的面粉原色，或是添加天然色素的單色面食 ；另外，也有用兩種不同顏色的面粉制作的面食，例如用原色面粉和帶有色素的面粉制成的花卷，但是這種花卷，層間色澤分明，各層是各層的顏色，缺乏藝術感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有虎皮紋路面食的制作方法，可用來制作饅頭、花卷或是包子皮。實現(xiàn)本發(fā)明的目的所采取的技術方案是 ：一種虎皮面食制作工藝，其特征在于 工藝過程如下 ：

一、面團的發(fā)酵分為兩部分，一部分為原色面粉的發(fā)酵，發(fā)酵后的面團為面粉原色 ；另一部分為二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后發(fā)酵，發(fā)酵后的面團呈棕色或棕黑色 ；

二、取發(fā)酵后的原色面團一份搓成扁長條狀待用，取相當于發(fā)酵后原色面團四分之一至二分之一的發(fā)酵后的棕色或棕黑色面團搓成扁長條待用 ；

三、將扁長條的原色面團與扁長條的棕色或棕黑色面團疊加在一起，用刀橫向?qū)B加后的扁長條的面團一分為二，將一分為二的兩扁長條的面團再次疊加并搓成長條 ；隨后再次將長條面團一分為二，再次將一分為二的兩長條面團疊加并搓成長條 ；

四、將長條面團分成若干個小面團 （ 小劑子），隨后依用途做成饅頭、花卷或是包子皮。

本發(fā)明制作的饅頭、花卷或是包子皮具有虎皮狀紋路，藝術感強。

具體實施方式

一種虎皮面食制作工藝，其特征在于 ：工藝過程如下 ：

一、面團的發(fā)酵分為兩部分，一部分為原色面粉的發(fā)酵，發(fā)酵后的面團為面粉原色 ；另一部分為二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后發(fā)酵，發(fā)酵后的面團呈棕色或棕黑色 ；

二、取發(fā)酵后的原色面團一份搓成扁長條狀待用，取相當于發(fā)酵后原色面團四分之一至二分之一的發(fā)酵后的棕色或棕黑色面團搓成扁長條待用 ；

三、將扁長條的原色面團與扁長條的棕色或棕黑色面團疊加在一起，用刀橫向?qū)B加后的扁長條的面團一分為二，將一分為二的兩扁長條的面團再次疊加并搓成長條 ；隨后再次將長條面團一分為二，再次將一分為二的兩長條面團疊加并搓成長條 ；

四、將長條面團分成若干個小面團 （ 小劑子），隨后依用途做成饅頭、花卷或是包子皮。

按照上述虎皮面食制作工藝，在工藝一中可采用原色面粉加有色面粉或其它有色米粉混合后發(fā)酵，發(fā)酵后的面團呈各種色彩紋路 ；用來做成饅頭、花卷或是包子皮。