[發(fā)明專利]一種美味健康的鳳梨味月餅餡料

在審

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• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107568301A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設計）人: 許銘山;繆農(nóng)
• 申請（專利權）人: 安徽晟鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 李德勝

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種美味健康的鳳梨味月餅餡料。

背景技術

月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。月餅餡料占月餅質量的40％-80％。餡料也因原料與制作方法的不同，可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等，其中軟餡系列是最為精致的餡料，但在制作方法上也最為費工費時。現(xiàn)有的月餅餡料糖分大、不夠健康，不能滿足現(xiàn)代社會人們健康、美味的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種美味健康的鳳梨味月餅餡料。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種美味健康的鳳梨味月餅餡料，由以下重量份的原料制成：鳳梨30-50份、冬瓜15-25份、馬蹄5-10份、檸檬4-6份、澄粉4-8份、茉莉花4-6份、荷葉粉1-3份、蛋黃2-5份、酒釀4-8份、代糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、維生素C 1-2份、維生素E 1-2份。

上述美味健康的鳳梨味月餅餡料，優(yōu)選以下重量份的原料制成：鳳梨40份、冬瓜20份、馬蹄8份、檸檬5份、澄粉6份、茉莉花5份、荷葉粉2份、蛋黃4份、酒釀6份、代糖2份、茶多酚0.4份、維生素C 1.5份、維生素E 1.5份。

上述美味健康的鳳梨味月餅餡料的制備方法，它包括以下步驟：

a、按重量份秤取各原料，將鳳梨、冬瓜、馬蹄分別清洗干凈、削皮、切成小塊；

b、將鳳梨小塊用紗布包裹，擠出汁液備用，將馬蹄榨成馬蹄汁備用；

c、將冬瓜塊放入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮時間為20-30分鐘，將蒸過的冬瓜塊擠出水分，保留固體；

d、將步驟b與c的鳳梨塊和冬瓜塊放入預熱150度的烤箱中進行烤制，烤制溫度為180-200度，烤制時間為20-30分鐘；

e、將步驟b中的鳳梨汁與馬蹄汁混合放入鍋中加熱熬煮，并加入茉莉花與荷葉粉，滴入檸檬汁；

f、等步驟e的液體熬煮至減少一半時，加入步驟d烤制好的鳳梨、冬瓜，并加入蛋黃，進行不停的攪拌熬煮；

g、在步驟f的混合物熬煮至粘稠狀時，停止加熱，將混合物涼至50-60度時，加入澄粉，充分混合、攪拌；

h、在步驟g的混合物中加入酒釀、代糖、茶多酚、維生素C、維生素E充分混合、攪拌，即制得餡料。

進一步的，所述步驟h中攪拌是將步驟h中的混合物放入攪拌機中采用1000-1200r/min的速度進行攪拌，攪拌時間為10-15分鐘，能夠使餡料口感更綿密、順滑。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的美味健康的鳳梨味月餅餡料以鳳梨與冬瓜為主要原料，添加了檸檬、茉莉花、荷葉粉增加了香味和風味，并添加了馬蹄、澄粉、蛋黃、酒釀等，使餡料口味更香濃、口感也更軟糯，采用了代糖，更加健康，采用鳳梨汁與馬蹄汁代替水的方式，口感更清新香甜，并將鳳梨與冬瓜進行烤制，不僅使鳳梨的香味更濃郁，也使餡料口味更好。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種美味健康的鳳梨味月餅餡料，由以下重量份的原料制成：鳳梨30份、冬瓜15份、馬蹄5份、檸檬4份、澄粉4份、茉莉花4份、荷葉粉1份、蛋黃2份、酒釀4份、代糖1份、茶多酚0.3份、維生素C 1份、維生素E 1份。

上述美味健康的鳳梨味月餅餡料的制備方法，它包括以下步驟：

a、按重量份秤取各原料，將鳳梨、冬瓜、馬蹄分別清洗干凈、削皮、切成小塊；

b、將鳳梨小塊用紗布包裹，擠出汁液備用，將馬蹄榨成馬蹄汁備用；

c、將冬瓜塊放入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮時間為20分鐘，將蒸過的冬瓜塊擠出水分，保留固體；

d、將步驟b與c的鳳梨塊和冬瓜塊放入預熱150度的烤箱中進行烤制，烤制溫度為180度，烤制時間為20分鐘；

e、將步驟b中的鳳梨汁與馬蹄汁混合放入鍋中加熱熬煮，并加入茉莉花與荷葉粉，滴入檸檬汁；

f、等步驟e的液體熬煮至減少一半時，加入步驟d烤制好的鳳梨、冬瓜，并加入蛋黃，進行不停的攪拌熬煮；

g、在步驟f的混合物熬煮至粘稠狀時，停止加熱，將混合物涼至50度時，加入澄粉，充分混合、攪拌；